Лук польза и вред, противопоказания, история

Луков день где и как отмечают

Не все знают, что 9 сентября считается Всероссийским днем лука! Этот праздник шумно празднуют в селах и деревнях — проходят ярмарки, где угощают блюдами из лука, конкурсы частушек, спортивные соревнования, концерты и народные гулянья.

Также фестиваль лука проходит в Германии с 1653 года. Например, в городе Веймаре его празднуют 3 дня, там плетут луковые венки и косы, из костюмированного парада выбирают Луковую королеву и все пробуют сотни луковых блюд.

А история этого праздника уходит корнями в 10 век в город Каппадокию (Турция), где жил преподобный Лука Глубокореченский (игумен обители близ Константинополя), он прославлял праведную жизнь. 9 сентября на Руси отмечался день этого святого — урожай лука старались собрать в этот день.

Как применяли лук в древности

В Древнем Египте луку поклонялись, его носили при себе, так как он якобы отгонял ядовитых змей и охранял от зла, а в разрезанный лук будто бы уходила боль и весь негатив. Лук изображали на гербах, памятниках и гробницах. Так лук в 1352 году до н. э. украшал гробницу фараона Тутанхамона.

А в ритуальных захоронениях лук использовали, чтобы в загробном мире он служил и пищей, и помощником.

В Древней Греции лук не использовали в еду из — за сильного запаха, но зато ценили его лечебные качества, повышающие жизненную энергию — его включали в рацион солдатам для придания им храбрости, а также он оберегал их от ранений. Во время Олимпийских Игр спортсмены луком натирали тело — это аккумулировало их силу и выносливость.

В Средневековье лук служил охранным талисманом от сглаза и рыцари под доспехами носили на груди лук.

В Англии связки лука как символ здоровья вешали на дверь — считалось, что он оберегает от врагов и инфекций.

История происхождения лука

В Америке лук появился благодаря Колумбу, а в России он прописался с 12 века.

Родина лука — Средняя Азия и Африка и культивировался он за 6 000 лет до н.э. В переводе с латинского лук «alliym» означает «жгучий», а репчатый называется из — за схожести его с репой.

Лук — это травянистое растение семейства Амариллисовых Листья зеленые, прямостойкие высотой 30 — 80 см, цветки — зонтики на длинной цветоножке — распускаются в июле, а плоды созревают в августе — сентябре.

На Руси ценность лука изучена веками, это был основной источник пищи вместе с хлебом и квасом у ремесленников и крестьян.

Лук выращивают в 175 странах мира, особой популярностью он пользуется в Индии и Китае, а в Ливии употребляют 33 кг лука в год на человека.

Россия находится на 2 месте по производству лука – 600 — 800 тысяч тонн лука ежегодно.

Каждый россиянин употребляет в год в среднем 11 кг лука и медики советуют съедать по 100 г лука в день — и никакая болячка вас не возьмет.

Лук — это великий дар природы, без него не обходится ни одна кухня мира. Кроме пряно-вкусовых качеств лук ценился во все времена как лекарственное растение.

Его использовали Гиппократ и Авиценна, а в старинных травниках на Руси хранились универсальные рецепты даже от тифа и чумы: лук очищал воздух во время болезней благодаря фитанцидам.

У лука широкий лечебный диапазон, посмотрите сколько полезных витаминов и минералов содержится в 100 г. зеленого лука:

Микроэлементы:	Макроэлементы:
Медь — 0,039 мг	Кальций — 23 мг
Железо — 29 мг	Магний — 10 мг
Марганец — 0,129 мг	Калий — 146 мг
Цинк — 0,17 мг	Натрий — 10 мг
Хром — 4 мкг	Фосфор — 26 мг
Молибден — 20 мкг	Хлор — 58 мг
	Сера — 24 мг

Витамины:	Витамины:
В9 — 19 мкг	РР — 0,11 мг
В5 — 0,123 мг	К — 116,9 мкг
В6 — 0,20 мг	Н — 0,9 мкг
В2 — 0,027 мг	А — 333 мкг
В1 — 0,046 мг	С — 30 мг
	Е — 0,02 мг

Пищевая ценность:

• Углеводы — 9,34 г;
• Белки — 1,10 г;
• Жиры — 0,10 г;
• Пищевые волокна — 1,7 г.

Полезные свойства лука

Главная заслуга лука в том, что это природный антисептик, обладающий антибактериальным свойствами. С древних времен лук лечит от инфекций, вирусов, простуды и гриппа.

Ученый Б. Токин обнаружил в луке фитонциды — вещества, которые убивают даже палочку Коха и дизентерию.

Фитонутриент аллацин, содержащийся в луке побеждает все простудные заболевания и хорошо помогает как профилактика при весеннем авитаминозе.
Сильнее всего действует в этом направлении лук — батун; кроме того, он поднимает жизненный тонус и противостоит стрессу.

Еще одна особенность лука — его действие на репродуктивную функцию человека. Лук — это афродизиак (в честь богини Афродиты). Считается, что он разжигает желание, способствует расширению сосудов. В луке содержится селен и цинк, которые повышают уровень тестостерона (данный гормон отвечает за половое влечение мужчины, повышает половую способность).

По этой причине в Средние века и эпоху Возрождения лук был под строгим запретом в монастырях.

Третья заслуга лука — его участие в кроветворении человека. Благодаря хлорофиллу и железу восстанавливается дефицит красных кровяных телец, особенно это важно знать людям страдающим анемией.

Кроме того, лук работает как антикоагулянт, то есть разжижает кровь и избавляет от тромбов, а калий и магний нормализуют работу сосудов, предотвращая атеросклероз, инсульт, инфаркт и гипертонию.

Особенно этим славится лук — порей, который к тому же еще и очищает кровь.

Четвертое важное свойство лука — борьба с онкологией. В силу того, что он богат мощными антиоксидантами, он не дает разрастаться раковым клеткам и помогает в борьбе со свободными радикалами. Бесценный помощник в этом вопросе – лук — шалот.

Три рецепта из народной медицины

1. При кашле — принимать сок лука с медом;
2. От фурункулов — запечь лук в духовке и приложить на 4 часа к больному месту;
3. При диабете – 2 — 3 нашинкованные луковицы залить 2 стаканами кипятка и пить.

Противопоказания

С осторожностью применяйте лук при заболеваниях желудка и двенадцатиперстной кишки, так как он раздражает слизистую и повышает кислотность желудочного сока.

Лук также повышает артериальное давление и создает дискомфорт при болезнях почек и печени.

Виды лука и сорта

Интересно, что в мире существует более 900 сортов лука, 228 из них — огородные культуры.

Различают 3 вида лука: острый (горький) — для мясных блюд; полусладкий и сладкий — для десертов.

Наиболее полезен лук — порей. У этого сорта лука нет луковицы, а только утолщенная белая ножка, которая имеет особый деликатный вкус. Поэтому его используют в рагу, запеканках, супах. Порей помогает при умственном истощении и склерозе.

Лук шнитт или болгарский — в пищу употребляют мягкие перышки. Яркие фиолетовые цветы — шарики своим запахом привлекает пчел и шмелей, но самое лучшее применение нашли дизайнеры: шнитт очень эффектно смотрится в ландшафтном дизайне и на альпийских горках.

Лук шалот — нежный и витаминный сорт, его очень любят во Франции, где кладут в соусы, сыры, творог и паштеты.

Лук батун (татарка) — это самый ранний лук и его зелень считается самой питательной и витаминной.

Лук слизун — еще один полезнейший сорт лука с нежным чесночным привкусом. Плоские молодые »перышки» отрастают все лето, а ниспадающие соцветия очень оригинально смотрятся, поэтому декораторы используют этот лук для украшения газонов, цветников и альпинариев. Богат лечебными свойствами: повышает гемоглобин и имеет болеутоляющий эффект.

Также отметим лук ялтинский, индийский, душистый, монгольский и другие.

Лучшие сорта лука — Штутгарден, Стригуновский и Сенаторский.

Лук — культура не капризная, его садят в мае. Садить надо в плодородную почву, лучше после бобовых или огурцов.

Севок предварительно протравливают в марганце и садят в солнечную погоду в прогретую землю.

Глубина посадки — 1 — 2 см, расстояние между луковками — 7 см, а между рядами делают интервал 15 см.

Уход подразумевает полив, рыхление, прополку и подкормку калийными удобрениями через 2 недели после посадки.

Лук в кулинарии

Рецептов с применением лука насчитывается аж 6543! Лук дарит пикантный вкус и приятный аромат, это прекрасная добавка ко всем блюдам. Это и супы, и закуски, рыбные и мясные блюда. Лук пассируют, маринуют, жарят, едят в свежем виде.

Например, с детства мы помним популярные пирожки с зеленым луком и яйцами — на 8 вареных яиц надо взять пучок лука и 50 г сливочного масла — это начинка. Используйте дрожжевое тесто и жарьте на сковородке.

И еще актуальная закуска к рыбе — маринованный лук. Лук нарезают кольцами, ошпаривают (уходит горечь). Заливают маринадом: 1 чайная ложка сахара, 5 чайных ложек 9% уксуса на 1 стакан воды и выдерживают полчаса. Можно по вкусу добавить перец и гвоздику.

Витаминный салат с репчатым луком: 1 яблоко, 1 свежий огурец, 1 головка репчатого лука, укроп, соль, сахар, перец, все порезать и заправить сметаной.

Диетологи любят лук из — за низкого содержания калорий и богатой клетчатки. Лук восстанавливает обмен веществ, очищает от токсинов, сжигает жиры, поэтому для похудения популярна луковая диета: лук есть в сыром виде и салаты заправлять лучше растительным маслом.

Оладьи из лука: 200 г лука, 1 яйцо, 2 ст. ложки сметаны, 2 — 3 ст. ложки муки, соль и сода. Лук размять с солью, добавить остальные ингредиенты и ложкой выкладывать на горячую сковородку, смазанную маслом. Обжаривать с 2 х сторон

При термической обработке исчезает его горький вкус, но и витамины, к сожалению, тоже улетучиваются.

Неприятный запах изо рта можно ликвидировать, пожевав корочку хлеба или петрушку.

Лук в косметологии

В косметологии лук издавна использовали для лечения волос — при перхоти, себореи. Волосы укрепляются и приобретают шелковистость и блеск. Также лук хорош для отбеливания веснушек, а маски лук + мед избавляет от морщин, делая лицо свежим, без отеков и воспалений.

Таким образом, лук — это уникальное лечебное растение, которое накапливает живую энергию земли и солнца и отдает нам все самое полезное для здоровья.

Ведь недаром говорят: лук — от семи недуг, поэтому любите лук и не болейте!