Спаржа: полезные свойства, выращивание, рецепты, хранение

Спаржа – интересный и полезный овощ, декоративное и лекарственное растение одновременно. Ее сочные побеги широко употребляют в пищу в Европе, у нас она тоже есть в продаже в виде перевязанных пучков мясистых побегов. Правда стоит она дороговато. Но можно с успехом выращивать спаржу и иметь свежие и полезные побеги для еды уже весной. Об особенностях роста.

Спаржа и особенности ее роста

Весной всегда ждем первую зелень и ранние овощи. Спаржа — самый ранний овощ и этим он ценен (начинает давать вкусные побеги уже в мае). Поэтому у кого есть сад или огород очень советую выращивать это растение (семена есть в продаже).

Спаржа считается диетическим деликатесным продуктом, ее употребляли аристократы Европы с древности.

Спаржа (латинское название аспарагус) – многолетнее холодостойкое растение, оно неприхотливо и не требует особого ухода, зато дает ранние вкусные побеги, богатые хлорофиллом и аспарагином, последний участвует в синтезе белка и имеет лекарственное значение.

Побеги спаржи содержат аминокислоты, витамины А, С, группы В, РР, органические кислоты и минеральные соли.

Мощное мясистое корневище спаржи накапливает питательные вещества, и из почек на корневище вырастают сочные побеги.

Если эти побеги не срезать, то они грубеют и вырастают стебли высотой до 1 — 1,5 метров с красивой ажурной зеленью. Осенью на ветках женских растений образуются мелкие красные ягоды. Стебли спаржи смотрятся очень декоративно и с успехом используются для составления букетов и в ландшафтном дизайне.

Особенность спаржи в том, что она растет под землей. В Европе традиционно рассаду спаржи высаживают в длинные траншеи и делают насыпь высотой около 25 см. Весной из насыпи начинают пробиваться побеги спаржи, их в земле срезают ножом. Побеги имеют белый цвет — так получают отбеленную спаржу. Процесс выращивания трудоемок, поэтому высока цена продукции.

Сейчас во многих странах стали выращивать зеленую спаржу, не используя насыпь, тем более, что хлорофилл полезен для организма.

Вообще существует белая, зеленая и фиолетовая спаржа, последняя выведена искусственным путем.

Как вырастить спаржу

Спаржу можно вырастить из семян и размножать делением имеющегося куста.

Семена спаржи прорастают до всходов долго (месяц и больше) и растение дает продукцию только после 3-х лет жизни.

Семена спаржи покрыты плотной оболочкой, поэтому перед посадкой в апреле семена необходимо замочить в теплой воде на 3 — 4 дня, меняя воду ежедневно (можно добавить в воду стимулятор роста). Затем семена высаживают неглубоко в почву и часто поливают. Наилучшая температура для прорастания семян 24 — 26°С.

Рассаду красивых растений спаржи высаживают в грунт в середине июня, когда земля прогреется до 18°С, соблюдая расстояние между рядами 20 см, между растениями — 5 см. На постоянное место спаржу можно высаживать как осенью, так и следующей весной, предварительно удобрив землю перегноем с комплексным удобрением. Место для спаржи выбирают солнечное без ветров.

Дальнейший уход за спаржей состоит в рыхлении почвы и подкормке растений.

Осенью стебли спаржи срезают и растение укрывают торфом, листьями или навозом во избежание вымерзания растения.

Сбор побегов спаржи

Побеги, пригодные в пищу, появляются на спарже на 3-й год выращивания (до этого идет образование мощной корневой системы и накопление питательных веществ в корневище). Сбор начинается с конца мая и продолжается 6 — 8 недель. Побеги с нераспустившимися головками срезают у основания, срезы засыпают землей. Побеги обычно имеют длину около 15 см и толщину 1 — 1,5 см. Собирают спаржу каждые 2 — 3 дня в зависимости от температуры воздуха (с повышением температуры рост побегов усиливается). Одно растение спаржи дает в среднем 10 — 12 побегов. Наиболее урожайны посадки в возрасте 8 — 10 лет и особенно мужские растения.

Для получения раннего урожая спаржи грядки в марте укрывают пленкой, под ней снег быстрее тает и земля лучше прогревается.

Хранение и использование побегов спаржи

Собранные молодые побеги моют в воде, связывают в пучки и хранят в холодильнике во влажной ткани. Так продукт может храниться в течение 2 — 4 недель.

Для еды используют негрубые части побегов, они сами обламываются при их перегибе.

Спаржу можно есть в сыром виде, а также в отваренном, поджаренном виде, запеченную (вкусно с яйцом и сыром) и на гриле. Поскольку верхушки спаржи очень нежные, то варить ее короткое время лучше в вертикальном положении, связав пучком. Затем побеги вынимают и опускают в холодную воду, чтобы они оставались хрустящими.

Спаржа питательная, вкусна и хорошо сочетается с любыми продуктами — овощами, мясом, беконом, морепродуктами, яйцом и зеленью. Ее добавляют в салаты, готовят супы, гарниры.

Предлагаем простой рецепт спаржи в беконе:

Побеги спаржи заливают кипятком на 2 — 3 минуты, затем каждый побег оборачивают по всей длине узкой полоской тонко нарезанного бекона и отправляют на сковороду (при желании можно на сковороду разбить яйца). Готовую спаржу в беконе подают с ломтиками помидоров и зеленью. Вкусно и полезно!

Лечебные свойства спаржи

Содержащийся в спарже азотсодержащее вещество аспарагин понижает давление крови, расширяет периферические сосуды. Присутствие калия в спарже способствует увеличению выделения мочи и удалению солей и мочевой кислоты из организма, а магний оказывает успокаивающее действие. Поэтому спаржу в виде настоя принимают как мочегонное средство, при болезнях почек и сердца, а также при ревматизме.

Вот такая она многоликая спаржа — диетический овощ, лекарственное и декоративное растение.

Мы не спамим! Прочтите нашу политику конфиденциальности, чтобы узнать больше.

Об авторе Наталья Дмитриевна
Во многом мы сами можем позаботиться о своем здоровье, имея полезные знания в этой области. Подписывайтесь на мои новости - интересные статьи о продуктах питания, растениях и здоровом образе жизни.
6 комментариев
Межтекстовые Отзывы
Посмотреть все комментарии
Елена
Елена
Гость
7 месяцев назад

Первый раз слышу чтоб спаржу выращивали в наших широтах. Продукт не из дешевых. Часто используется для приготовления оригинальных блюд в ресторанах. Спаржа очень хорошо подходит как гарнир не только для диетических блюд. Хорош и как гарнир к жирным мясным блюдам. Сама-же приобретаю его в магазине, в замороженном виде. Теперь попробую вырастить его сама на участке. Спасибо за интересную статью.

Ирина
Ирина
Гость
7 месяцев назад

Наталья Дмитриевна, У нас она растет уже несколько лет возле яблонь. И никто, вроде, не сажал. Мы ее никогда не употребляли в пищу. Иногда срезаем для составления букетов.

Bagira
Bagira
Гость
7 месяцев назад

Я всегда покупаю в супермаркетах, чаще в замороженном виде, изредка в консервированном, иногда подруга привозит свежие, когда бывает в командировке в южных регионах. Люблю в любом виде. Только из статьи узнала, что столь обожаемое мною лакомство обладает еще и лечебными свойствами. И как-то с трудом верится, что его можно вырастить в средней полосе России.

Bagira
Bagira
Гость
7 месяцев назад

Наталья Дмитриевна, спасибо, буду иметь в виду.

Авторизация
*
*
Регистрация
*
*
*
Пароль не введен
Генерация пароля
Мы используем cookie-файлы для наилучшего представления нашего сайта. Продолжая использовать этот сайт, вы соглашаетесь с использованием cookie-файлов.
Принять
Политика конфиденциальности