Рекомендовано к чтению
Главная / Здоровье / Питание / Продукты / Гречневая каша польза и вред, противопоказания

Гречневая каша польза и вред, противопоказания

Добавлено в закладки: 0

Напечатать

На сегодняшний день гречневая крупа является самой здоровой, так как гречиха не требует для своего роста удобрений и пестицидов (не боится сорняков и вытесняет их с полей), а значит не содержит вредную химию. До сих пор греча не подвергалась генному модифицированию, как например рис. Эта крупяная культура — экологически чистый продукт.

Гречка содержит огромное количество белка, полезных микроэлементов и витаминов. Греча обладает минимальным гликемическим индексом, поэтому полезна для людей с сахарным диабетом (исследования показали, что порция гречки вызывает снижение уровня глюкозы в крови на 12-19% в течение 90-120 минут).  Она обладает противоопухолевым действием благодаря большому числу флавоноидов,  способна нормализовать уровень холестерина в крови. В составе крупы содержатся вещества, способствующие правильному обмену веществ.

Гречиха – это травянистое растение, не являющееся  злаковой  культурой и  ее зерно не содержит, как зерна злаковых (пшеницы, овса, просо или риса) вредные лектины и другие вещества, вызывающие заболевания желудочно-кишечного тракта и всего организма.

Вред лектинов содержащихся в злаковых и бобовых продуктах читать далее »

В период цветения на цветках гречихи появляется много нектара, поэтому гречиха является прекрасным медоносом. Гречишный мёд – один из высококачественных сортов меда. В отличие от других видов меда, он содержит большое количество белков и минеральных веществ. Гречишный мёд – природный антисептик.

Родиной гречки является Индия и Непал. Более 4000 лет назад народы этих стран обратили внимание на дикорастущее травянистое растение с невзрачными цветками. Семена — зернышки, похожие на пирамидки, оказались съедобными, из них можно было делать муку для лепешек и варить вкусную кашу. Соседние народы переняли у гималайцев эту культуру и тоже стали возделывать её на своих полях.

Гречневая крупа в России относится к национальным продуктам. В народном календаре восточных славян 13 июня даже отмечался день Акулины — Гречишницы, которая считалась покровительницей и пособницей урожая гречихи. В этот день было принято готовить мирскую кашу из гречи, оставшейся от предыдущего урожая, и угощать ею нищих и странников.

Сегодня в России выращивается почти половина сбора гречихи в мире. Она неприхотлива к почвам, но боится морозов. В России  гречиху высевают 13-16 июня и через 2 месяца она готова.

Полезные свойства гречки

Гречка считается лидером среди круп по пищевой ценности. Гречневая каша – чемпион по содержанию белка (на 100 г крупы до 16 г растительного белка, который усваивается лучше, чем животный белок; к примеру, в рисе белка всего 7 г). Поэтому тем, кто старается меньше употреблять мясо и рыбу, стоит почаще включать гречку в свое меню.

Высококачественный белок гречи сбалансирован по своему аминокислотному составу и содержит полезные лизин и аргинин, необходимые для здорового сердца и сильного иммунитета (этих аминокислот мало в зерновых культурах). Белковые вещества зерна гречихи не образуют клейковину, что важно для больных целиакией (непереносимость глютена злаков) и тем, кому показана безглютеновая диета из-за аллергии на глютен.

Гречку по праву называют «царицей круп» так как она содержит в себе железо, медь, фосфор, кальций, магний, цинк и марганец. Например,  порция гречневой каши содержит 86 мг магния, который стимулирует мышцы, в том числе и мышцы сердца. Кроме того, эта крупа богата витаминами B1, B2, PP и E. За счет содержания органических кислот гречневая крупа оказывает положительное действие на пищеварение.

В гречке содержится в 3–5 раз больше минералов, чем в других злаковых культурах, и в 1,5–2 раза больше клетчатки, чем в пшене, овсе, рисе или перловке.

Греча обладает минимальным гликемическим индексом, поэтому полезна для людей с сахарным диабетом (исследования показали, что порция гречки вызывает снижение уровня глюкозы в крови на 12-19% в течение 90-120 минут).  Она обладает противораковым действием благодаря большому числу флавоноидов,  способна нормализовать уровень холестерина в крови. В составе крупы содержатся вещества, способствующие правильному обмену веществ.

Богатый состав не мешает гречке быть низкокалорийным продуктом, который включают практически во все лечебные диеты при терапии различных заболеваний. Калорийность сырого продукта составляет 310 ккал/100 грамм, а в вареном виде калорийность снижается до 110 ккал/100 грамм.

В народе давно известна польза гречневой каши при таких заболеваниях и нарушениях, как:

  • гастрит
  • сахарный диабет
  • анемия (снижен уровень гемоглобина)
  • сердечно-сосудистые заболевания
  • эндокринные нарушения
  • лишний вес
  • нарушение в работе нервной системы
  • варикозная болезнь
  • увеличение уровня холестерина в крови
  • и других болезней

Гречка полезна женщинам для укрепления волосяных луковиц, ногтей и костей за счет содержания кальция, а также при грудном вскармливании — введение в рацион мамы гречневой крупы позволит избежать проблем с животиком у крохи и не допустит развития аллергических состояний.

По сравнению с другими крупами гречка содержит меньше углеводов и больше клетчатки, по этому рекомендуется людям зрелого и пожилого возраста

Виды гречневой крупы

Гречка различается по целости зерна — ядрица (цельное зерно), продел (зерно с нарушенной структурой), смоленская крупа (сильно измельченные зерна), гречневая мука. Крупу-ядрицу получают при обрушивании (освобождении от верхней оболочки) цельного зерна гречки, продел и смоленскую крупу— из ядрицы путём её измельчения. Ядрица считается более полезной, так как в ней сохраняется больше витаминов и клетчатки.

Гречка бывает пропаренной (жареной) и зелёной (нежареной). В производстве очищенное от сорных примесей сырое зерно на 10-60 мин подвергают отпариванию под давлением при температуре 125°С. В результате такой обработки зерна легко отшелушиваются от лузги.

Чем светлее зерно, тем меньше оно подвергалось обработке паром, тем оно полезнее. Светло-зелёный цвет гречки обусловлен тем, что крупа не проходила термообработку и в зародыше крупы сохранены жизненные компоненты, чего не скажешь о привычной коричневой гречке. Отсутствие воздействия высоких температур обеспечивает зелёной крупе быстрое прорастание и мягкий вкус.

Наиболее полезна сырая (бледно-зеленая) гречка. Она завоёвывает всё большую популярность среди приверженцев здорового питания, среди вегетарианцев, веганов и сыроедов.

Зеленая гречка — это живой натуральный продукт способный прорастать, как и другие цельные зерна злаковых культур. Для проращивания промытые зерна гречки помещают в емкость на марлю, сверху также накрывают марлей чтобы зёрна дышали. Через 8 часов марлю сверху смачивают и оставляют еще на 6 часов. Далее гречку из марли промывают в миске, чтобы избавится от образовавшейся белой пены и неприятного запаха. Хранить проросшие зерна необходимо в холодильнике не больше 3–4 дней.

Как правильно готовить гречневую кашу

Перед тем как варить гречку не надо замачивать крупу в воде, так как при этом из гречки вымывается большая часть полезных веществ.

Не стоит также наливать в кастрюлю с гречкой слишком много воды. Для классического рецепта каши оптимальное соотношение такое: на 1 стакан гречки 2 стакана воды и соль (это на 3 порции). Гречку лучше всего заливать холодной водой — так она быстрее сварится. Соль следует добавлять в холодную воду.

Во время готовки крышку открывать не следует, равно, как и мешать кашу. Ведь гречневая каша в большей степени готовится не за счет воды, а за счет пара, который эта вода образует. Если открыть крышку, то пар выйдет наружу. Каша варится 10-15 минут. По окончанию приготовления каши гречка увеличится в объеме вдвое.

Однако лучше для организма не варить кашу, а  ее просто запаривать. Для этого примерно один стакан крупы промыть, залить кипятком и оставляется в термосе на ночь. Утром готова полезная и рассыпчатая каша.  Наиболее ценна замоченная зеленая гречка.

Некоторые люди употребляют гречневую крупу с кефиром, как способ очищения кишечника, печени и всего организма. Кефир — природный пробиотик и благодаря ему нормализуется микрофлора пищеварительной системы, а гречка заставляет внутренние органы функционировать в нормальном режиме. Гречка с кефиром избавляет от гнилостных процессов в организме и восполняет водно-солевой баланс. Для приготовления такого блюда необходимо ложку промытой крупы с вечера залить половиной стакана кефира. Утром эта смесь съесть примерно за 30 минут до первого завтрака, для усиления эффекта очищения ее можно запить чашкой зеленого чая.

Однако врачи напоминают, что сочетание кефира с гречкой может усилить хронические заболевания органов пищеварения, особенно осторожно к использованию такого рецепта нужно подходить людям с болезнями печени и при обострении панкреатита.

Для гречи, как гарнира, добавляют жареный лук, овощи, печень или грибы, а также мясо или тушенку.

Противопоказания к употреблению гречки всех видов

Несмотря на то, что гречка является ценным диетическим белковым продуктом и ее польза неоспорима,  гречка (как коричневая, так и зеленая) способствует повышенному газообразованию. Не стоит слишком часто употреблять кашу из гречневой крупы маленьким детям.

Пророщенные зерна зеленой гречки содержат рутин, из-за чего она вредна тем, у кого повышена свертываемость крови.

При данных заболеваниях ограничить употребление гречки:

  • Индивидуальной непереносимости
  • Гастрите
  • Беременности, кормлении грудью
  • Хронической почечной недостаточности
  • Язве желудка и двенадцатиперстной кишки
  • Панкреатит стадия обострения
  • Повышенное газообразование

Что медицина говорит о гречневой крупе

Поскольку родина гречихи – Гималаи, то было бы странно не увидеть упоминания о роли гречки в трудах тибетских врачевателей.

Употребляя разную пищу и специи, тибетские лекари на протяжении многих сотен лет изучали их свойства и свои ощущения в теле в зависимости от конституционного (физиологического) типа. Они записывали свои наблюдения, которые затем легли в основу всемирно известного канона тибетской медицины «Чжуд-ши».

Общие рекомендации по употреблению гречки в трактате сводятся к следующему 

(Чойжинимаева С.Г. Энциклопедия тибетской медицины):

  • гречку нельзя есть постоянно (ей не рекомендуется питаться дольше 5 дней подряд);
  • ее обязательно надо готовить (варить, тушить). Сваренные и поджаренные зерна лучше перевариваются и усваиваются;
  • необходимо сочетать гречку с другими продуктами – в этом случае вкус и свойства этой каши меняются. Надо добавлять в гречку масло, а также лук, другие овощи, грибы и так далее;

Несовместимая пища  — греча со свининой или бараниной. Такая комбинация требует повышенного желчеотделения, поэтому гречневая диета не рекомендуется людям с такими расстройствами, как холецистит, желчекаменная болезнь и панкреатит.

В наши дни тибетская медицина, основанная на  глубоком знании природы организма и причин возникновения болезней, не утратила своей значимости. Давайте придерживаться ее рекомендаций и будем здоровы.

Вопрос и ответ:

Вопрос: Как часто можно употреблять в пищу гречневую кашу?

Ответ: Кашу следует употреблять не чаще 2-3 раз в неделю. Современная медицина и диетология придерживаются данного мнения.

Несмотря на некоторые нежелательные последствия от употребления гречневой каши, все-таки следует помнить, что греча — единственный продукт, который не удалось модифицировать, и поля гречихи не обрабатываются химикатами и пестицидами. А экологически чистые продукты способны возвращать нам здоровье.

 

7
1298

Автор публикации

не в сети 2 недели

Наталья Дмитриевна

289

Во многом мы сами можем позаботиться о своем здоровье, имея полезные знания в этой области. Подписывайтесь на мои новости - интересные статьи о продуктах питания, растениях и здоровом образе жизни.

Россия. Город: Екатеринбург
Комментарии: 47Публикации: 37Регистрация: 24-03-2017

13 комментариев

  1. Светлана

    Очень порадовал тот факт, что гречку не удалось модифицировать. Это моя любимая каша с детства. Ещё я где-то вычитала, что наша печень любит гречку с молоком. так что я радую свою печень периодически)) Пожаловаться

    1
    • Виктория

      В противопоказаниях не сказано о том, что на гречневую кашу может возникнуть аллергия. У меня как раз этот случай, аллергия проявляется в виде высыпаний на коже и/или затрудненным дыханием. Очень неприятно, даже может быть опасным. Поэтому несмотря на всю пользу, существует вероятность возникновение аллергии. Будьте осторожнее, в особенности в отношении детей. Пожаловаться

      0
  2. Светлана, печень очищается от шлаков и токсинов как от одной гречки, так и с молоком. Главное употреблять ее 2 раза в неделю. Пожаловаться

    2
  3. Марина

    А я теперь вся в раздумьях. С одной стороны мне есть гречку необходимо, потому что вес достаточно большой, нужно сбрасывать, а гречка в этом лучший помощник. У меня муж для себя делал ее когда на диете сидел, заливал кефиром на вечер, утром ел, результат и правда был хороший. Но у меня есть определенные проблемы с желчным — хронический холецистит, наверное нужно с доктором проконсультироваться. Пожаловаться

    0
    • Если есть сомнения, то конечно лучше проконсультироваться с врачом, однако при холецистите рекомендовано употреблять любые каши. в том числе и гречку. Пожаловаться

      1
  4. Алексей

    Практически каждое утро ем гречку с молоком, это невероятно вкусно, а также полезно. Многие друзья ее не любят, но, черт возьми, как ее можно не любить. Еще бабушка мне в детстве говорила что каши полезны и старалась приучить по утрам кушать именно каши, так как они являются источником большого количества энергии и витаминов. Поэтому стараюсь придерживаться именно такого режима, что на каждое утро у меня кашка. Пожаловаться

    0
  5. Гречневую кашу мы чаще всего делаем с молоком, сын любит еще и с сахаром. Очень вкусно с солеными огурцами, морковью и репчатым луком, предварительно обжаренными на сковороде. Мы всегда считали, что гречневая каша-полезный продукт. А моя бабушка гречку терпеть не могла ни в каком виде. Не знала, что эту кашу нельзя есть постоянно, мы её готовим часто. Где-то читала, что с молоком её нельзя есть. Пожаловаться

    0
  6. Василиса

    Гречка это лучшая пища и не зря ее называли и называют пищей богатырей, ибо только она содержит такое количество нужных ферментов, что ей можно смело заменят мясо. К тому же людям, которые занимаются активным спортом или трудятся физически греча придаст сил, поэтому ее за это и ценят. Про вред я от нее не слышал, но думаю, если переедать могут быть проблемы с ЖКТ и то не факт. Пожаловаться

    0
  7. Я очень люблю гречку, но кушать ее несколько дней подряд не советую. Всё таки она тяжеловата для нашего организма. Периодически делаю разгрузочные дни (2-3 дня) только на отварной гречке и легкость гарантирована. Хороший вариант для ужина — это приготовить гречку с овощами. Получается не только вкусно, но и полезно, фигуре точно не навредит. К тому же, готовится это просто и очень быстро. Пожаловаться

    0
  8. На самом деле, в природе есть много полезного для человека. Место того что глотать эти таблетки, химические лекарства, можно себя беречь, от многих заболеваний. Я даже не представляла на сколько полезно гречка. Теперь я буду его есть по чаше. У меня диабет, а гречка снижает уровень сахара в крови можно сказать, что это мое лекарства. Спасибо за полезную информацию! Пожаловаться

    0
  9. Виктор

    Гречневую кашу люблю чуть ли не с детства, но еще ни разу не задумывался об ее пользе, а уж тем более о вреде. Конечно, не все гречневую кашу любят, но нельзя отрицать, что она очень полезная, если ею не злоупотреблять.
    Самое главное — это уметь действительно правильно приготовить гречку, чтобы она была не только вкусной, но и не повредила здоровью. Естественно, питаться только одной гречкой строго запрещено. Пожаловаться

    0
  10. Наталия

    Гречку очень любим всей семьей и готовлю ее достаточно часто. Это отличный гарнир, к которому можно приготовить и рыбу, и мясо. Детки любят кушать гречку с молоком. Так делаю им в основном по утрам, в качестве завтрака. Съедают всегда на ура. С помощью гречки я подняла и гемоглобин, когда он упал у меня до критической отметки. Готовила ее вместе с печенью. Это вкусно и очень полезно. Пожаловаться

    0
  11. Анастасия

    Гречку люблю с детства, особенно с молоком. Сейчас кормлю грудью ребенка и мне нельзя многие продукты питания. Положительным моментов является то, что гречка защитит ребенка от аллергических реакций. Когда была подростком сидела на гречневой диете, результат очень порадовал, сбросила около пяти килограмм. Так что радует, что эта каша не только полезна, но и вкусная очень. Пожаловаться

    0

Добавить комментарий

 

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Пример работы дополнения "New Window Login"

Авторизация

* *
*
 

Регистрация

*
*
*
 

Генерация пароля