Главная / Здоровье / Питание / Продукты / Шампанское производство, польза и вред. История появления

Шампанское производство, польза и вред. История появления

Добавлено в закладки: 0

Напечатать
Несколько бутылок шампанского стоят в ряд на столе фотография

О шампанском и сложившихся традициях

История создания шампанского – это долгий путь, полный исканий и экспериментов. Это элитный напиток с благородным вкусом и «живыми» пузырьками, придающими особое очарование шампанскому.

Шампанское всегда было любимым напитком знати. Оно считалось аристократическим вином, знаком хорошего вкуса и украшением любого праздника. В России оно появилось в 1781 году и поставлялось французским виноделом Филиппом Клико.

Особую популярность это игристое вино получило со времен войны с Наполеоном, который был помешан на любви к этому игристому напитку, а российский император Александр II придумал обычай чокаться бокалами с шампанским.

Шампанское обожали гусары, их удаль и бравада выражалась в традиции срубать саблей горлышко бутылки шампанского и пеной обливать дам.

Гусар в форме открывает шампанское саблей фотография

Давняя традиция связана и со свадебным ритуалом – шампанское стало символом счастливого брака. А мы каждый год в Новогоднюю ночь с первыми ударами часов на Спасской башне и с бокалом шампанского в руке загадываем желания.

Существует также давняя традиция при крещении корабля разбивать бутылку шампанского об его борт, при этом важно, чтобы бутылка разбилась вдребезги. В истории мореплавания известны случаи, когда бутылка с шампанским не разбивалась и это заканчивалось трагическими событиями, например, так случилось с советской атомной подводной лодкой К — 19 в 1961 году.

У суеверных автомобилистов после гонок Формулы-1 тоже вошло в привычку обмывать свои автомобили шампанским, как своеобразный оберег от неприятностей на дорогах.

Немного о технологии производства шампанского

Производство шампанского прошло длинный и трудный путь. Если виноделие было налажено исстари, то для создания шампанского потребовалось много времени и наличие важных факторов.

  • Климат: субтропики, где много света, тепла и влаги;
  • Качество почвы для виноградников, т.к. от нее напрямую зависит вкус винограда. Почва должна хорошо впитывать воду и воздух, не терять влагу , не замерзать зимой и иметь определенный уровень кислотности, чтобы корневая система впитывала все питательные вещества из нее. Именно такая идеальная почва была во французской провинции Шампань;
  • Качественная технология.

Почему именно виноград подходит для изготовления вина?

Виноградники осень в солнечный день фотография красные листья, желтые, зеленые

  • Высокая урожайность виноградников;
  • Высокое содержание сока в ягодах (до 80% их массы);
  • Большая концентрация сахаров, что способствует алкогольному брожению и низкая кислотность ягод (уровень сахара в винограде 15-25%, тогда как, например, в яблоках всего 12%).

Для производства шампанского подходят 3 сорта винограда: Шардоне, Пино Нуар и Пино Менье

Природа создания всех вин одинакова и алгоритм действий следующий:

  1. Ягоды винограда прессуют с получением сока.
  2. Сок начинает бродить в результате работы винных дрожжей, поглощающих глюкозу ягод, с образованием этилового спирта и углекислого газа.
  3. Вино снимают с образовавшегося осадка (отработанные дрожжи) и отправляют дозревать. После определенной выдержки появляется аромат вина и его качество.

Этапы производства шампанского

Поскольку шампанское начали производить во Франции, то и названия технологических процессов традиционно обозначаются французскими терминами.

Принципиальное отличие технологии шампанского от технологии виноградного вина в том, что брожение сока осуществляется в 2 этапа.

Первый этап – брожение винограда – характерен для всех вин, в том числе и шампанского.

Бродильные аппараты несколько штук фотография, производство шампанского

При этом естественные винные дрожжи на ягодах перерабатывают глюкозу ягод с образованием этилового спирта и углекислого газа. Этот процесс осуществляется в бродильных аппаратах.

На выходе получается винное сусло с неинтересным вкусом, поэтому этот полуфабрикат обогащают, смешивая с виноматериалами других сортов винограда. Этот процесс называется купажированием (от фр. «смешивать»).

Именно идеальному сочетанию вин нескольких сортов винограда посвятил свою жизнь французский монах Пьер Периньон (1638 — 1715), он же придумал пробки из дуба, которые не выпускали образовавшийся газ.

Внимание! Только для шампанского применяется второй процесс брожения с добавлением сахара и винных дрожжей без доступа воздуха в плотно закупоренных бутылках. И, если на первом этапе брожения в чанах образующийся углекислый газ улетучивается, то во втором случае он накапливается в бутылке, создавая давление.

Бутылки шампанского на втором этапе брожения выложены рядами, Абрау-Дюрсо фотография

После процесса брожения образуется осадок из отработанных дрожжей, поэтому следующим этапом производства является удаление осадка. В случае с вином осадок остается на дне, а само вино переливают в другую емкость. А в бутылке с шампанским осадок специально выгоняют к горлышку. Для этого бутылку размещают в специальные кассеты под углом 45 градусов горлышком вниз на несколько месяцев.

Этот технологический прием стал ключевым новшеством в технологии шампанского благодаря находке мадам Клико (Николь Клико — вдова известного винодела) и заключалась в том, чтобы ежедневно аккуратно поворачивать каждую бутылку вокруг своей оси для продвижения образующегося осадка к горлышку бутылки в течение 2 — 3 месяцев. Эта технологическая операция получила название ремюаж (с фр. «переворачивать»).

Аппарат для ремюажа наполненный бутылками шампанского, Абрау-Дюрсо фотография, производство шампанского

После этого горлышко бутылки замораживают при — 18°C, затем винодел на специальном аппарате быстро откупоривает бутылку и под давлением образовавшегося углекислого газа пробка вылетает вместе с осадком (этот процесс называется дегоржаж от фр. «горло»).

Производство шампанского стенд с бутылками, осадок на дне бутылке шампанского, фотография Абрау-Дюрсо

Затем бутылка шампанского доливается тем же вином или ликером и закупоривается пробкой на специальном станке, который давит на пробку с силой в 2 тонны. Пробку оборачивают фольгой и закрепляют проволокой.

Далее бутылки с шампанским оставляют на дозревание на срок от 1 до 3 лет.

Бутылки шампанского на дозревании, производство шампанского, Абрау-Дюрсо фотография

Заслуга мадам Клико и в том, что она догадалась заказать стеклянные бутылки из толстого стекла с углублением на дне, что позволяло равномерно распределять давление углекислого газа в бутылке, т. к. давление газа доходило до 6 атм., и иногда бутылки не выдерживали его и взрывалась.

Напомним, что шампанское имеет срок годности до 18 месяцев, через 2 года оно мутнеет и вкус его ухудшается.

Сложная технология качественного шампанского, получаемого вышеуказанным бутылочным методом, определяет его высокую цену (при соблюдении строгих правил, утвержденных Межпрофессиональным комитетом шампанских вин – только при их соблюдении игристое вино может называться шампанским).

Вместе с тем, в целях упрощения технологии и снижения цены в 30-е годы в СССР был разработан резервуарный метод производства шампанского, готовность которого составляет всего 2 месяца.

Некоторые производители еще больше сокращают технологический процесс, добавляя в виноградное вино этиловый спирт, красители и ароматизаторы с последующей газацией напитка углекислым газом.

Шампанское сегодня

Линейка шампанских вин различается по количеству сахара: сладкое, полусладкое, полусухое, сухое и брют. Чем слаще напиток, тем выше содержание этилового спирта, его содержание составляет от 4 до 13,5%.

Шампанское в России производится несколькими заводами, одним из старейших производителей элитного шампанского является публичное акционерное общество «Абрау — Дюрсо», продукция которого имеет множество российских и зарубежных наград (об экскурсии по заводу читайте здесь »).

О волшебных пузырьках

Дегустаторы шампанского дегустируют шампанское два человека фотография

Изюминка шампанского заключается в его волшебных пузырьках, которые в бутылке не видны, но при откупоривании и разливе напитка в бокалы они лопаются, поднимаются вверх и околдовывают наше обоняние ароматным букетом вина.

Для профессиональных дегустаторов это явление называется «игра», по продолжительности игры пузырьков в бокале дегустаторы оценивают качество напитка.

Пузырьки углекислого газа, полученные от вторичного брожения вина, способствуют более быстрому всасыванию алкоголя в кровь.

Польза и вред шампанского

Шампанское, как один из видов виноградного вина, содержит полезные антиоксиданты (полифенолы, танины), которые препятствуют окислению организма, блокируя вредное действие свободных радикалов. Антиоксиданты также нормализуют метаболизм, благотворно действуют на желудочно — кишечный тракт.

Но у эффектных пузырьков есть и обратная сторона медали: при неумеренном употреблении шампанского может возникнуть дискомфорт, выражающийся в головной боли, разбитости и ухудшении самочувствия, ведь чаще всего шампанское пьют на голодный желудок.

Врачи рекомендуют ограничиться одним — двумя фужерами шампанского.

Несколько слов о детском шампанском

Бутылки с детским шампанским на белом фоне крупным планом фотография

Зная, что дети любят подражать взрослым, было придумано детское шампанское. Праздники со сладким детским шампанским в красивой упаковке и с заманчивыми пузырьками вызывают особый восторг и запоминаются детям надолго. Подмечено, что если ребенку предложить выбрать на день рождение торт или шампанское, он выберет второе. Родители, покупая шампанское с заманчивыми названиями «Шамполино», «Сказочная шампонетта», «Шампасик», порой не задумываются о том, что это вовсе не безобидная газировка.

Врачи — педиатры предупреждают, что в составе такого шампанского есть сахарозаменители, синтетические ароматизаторы, красители, лимонная кислота и консерванты (бензонат натрия Е211), которые отрицательно влияют на неокрепший детский организм, а это, как правило, аллергия, предпосылки к ожирению.

Из — за содержания углекислого газа и лимонной кислоты может возникнуть раздражение слизистой оболочки желудочно — кишечного тракта, вздутие живота и отрыжка. Психологи доказали, что привычка пить с детства игристое шампанское может привести к зависимости: первый бокал, как первый вкусный опыт, может сыграть плохую службу и закрепиться во вредную привычку, ведь дети так легко поддаются искушению. Пусть наши дети как можно дольше остаются детьми!

Заключение

Наполненные бокалы шампанского держат в руках люди, праздничное фото

Шампанское — это всегда украшение стола. Благородное шампанское требует соблюдения современного этикета. Это значит, что шампанское надо подавать охлажденным и всегда наливать на 1/3 бокала. Бокалы должны быть на тонкой ножке в виде тюльпана, держать его следует за ножку.

Выпивать этот изысканный напиток надо с наслаждением, не спеша, смакуя во рту, ведь хорошее шампанское — это как произведение искусства. Не торопитесь сделать первый глоток, вдохните его аромат и проследите за игрой пузырьков, ведь именно эти пузырьки так завораживают нас.

Шампанское подают с сыром, мороженым, чизкейком, легкими паштетами и канапе. Не стоит совмещать его с шоколадом и, как ни странно, с фруктами, так как они перебивают истинный благородный букет шампанского.

Напоследок хочется поделиться рецептами коктейлей с шампанским, которые подойдут для любой вечеринки и романтической встречи, так как еще больше будоражат воображение и уводят нас в волшебный мир счастья. А сделать их в домашних условиях не составит труда.

Название услуги Название услуги

  Шампанское 150 мл.;

  Апельсиновый сок 50 мл.;

  Апельсиновый ликер 20 мл.;

<strong>Кофейный коктейль</strong> Кофейный коктейль

  Шампанское 120 мл.;

  Кофейный ликер 30 мл.;

Еще больше рецептов приготовления коктейлей Вы можете найти тут » 

Шампанское с каждым годом приобретает все большую популярность в мире, потребление его составляет примерно 340 млн. бутылок в год (!).

А 4 августа каждого года весь мир отмечает день рождение шампанского, именно в этот день в 1668 году Пьер Периньон из аббатства Отвильер в центре Шампани изобрел шампанское.

Помните, что умеренное потребление шампанского несет оздоровительный эффект, дарит нам веселье и радость, вдохновляют на творчество.

25
168

Автор публикации

не в сети 2 часа

Наталья Дмитриевна

635

Во многом мы сами можем позаботиться о своем здоровье, имея полезные знания в этой области. Подписывайтесь на мои новости - интересные статьи о продуктах питания, растениях и здоровом образе жизни.

Россия. Город: Екатеринбург
Комментарии: 66Публикации: 55Регистрация: 24-03-2017

3 комментария

  1. Шампанское — очень вкусный и праздничный напиток, но тем не менее, это тоже алкоголь. Оно вреднее водки, потому что благодаря газу (СО2) отравление организма этиловым спиртом происходит гораздо быстрее. Подъем настроения при употреблении шампанского происходит медленно, поэтому незаметно для себя человек пьет его все больше и больше, что не может сказаться на организме, особенно женском. Пожаловаться

    0
  2. Владимир

    Употреблять нужно только настоящее шампанское. Если цена за бутылку этого напитка 200-300 рублей, то, к сожалению, этот напиток и рядом с шампанским не стоял. Употребление таких напитков, даже в малых количествах, на мой взгляд, ни к чему хорошему не приведет. В наше время представить себе свадьбу/новый год и остальные праздники без шампанского сложно, поэтому необходимо думать о своем здоровье, ограничив употребление шампанского до минимума. Пожаловаться

    0
  3. Я из спиртного позволяю себе только шампанское. Это легкий и вкусный напиток, которые позволяет немного расслабиться и при этом не вредит здоровью. Очень важно делать легкую закуску к этому напитку, чтобы он хорошо усваивался организмом. Это могут быть фрукты и различные виды сыра. Экономить точно в этом вопросе нельзя, потому что хорошее шампанское стоит не дешево. Пожаловаться

    0

Добавить комментарий

 

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Пример работы дополнения "New Window Login"

Авторизация

* *
*
 

Регистрация

*
*
*
 

Генерация пароля