Главная / Здоровье / Питание / Специи и пряности / Голубой пажитник как приправа. Применение и выращивание

Голубой пажитник как приправа. Применение и выращивание

Добавлено в закладки: 0

Напечатать
Голубые цветы на зеленом фоне голубой пажитник цветет фотография

О пажитниках

Почти уверена, что если кому — нибудь показать траву или семена пажитника, то он не будет знать что это за растение и семена. Однако многие блюда в грузинской, абхазской и других национальных кухнях не обходятся без этой пряности (травы и семян).

Пажитник относится к семейству бобовых, в высушенном виде имеет ореховый вкус и поэтому широко используется в кулинарии (например, в Грузии при приготовлении сациви (курица в ореховом соусе), соуса сацебели (готовится из томатов, кинзы, укропа, кориандра, уцхо — сунели, голубого пажитника), для домашних сыров.

Жареная тушеная курица с ореховым соусом присыпанная зеленью и кунжутом с голубым пажитником

Насчитывается более 100 видов пажитника, но в России распространение получили пажитник сенной и пажитник голубой. Последний имеет соцветия голубого цвета (сенной пажитник цветет желтыми цветками и дает более крупные семена). Пажитники культивируют, но они встречаются и в дикой природе, например в Крыму.

Пажитник голубой хорошо растет в средней полосе России. Это однолетнее растение высотой 20 — 40 см с листьями в форме трилистника и мелкими соцветиями. Семена твердые светло — коричневого цвета размером 1 — 2 мм.

Растение цветет в середине лета, образует бобы угловатой формы, семена в них созревают в августе — сентябре.

Семена голубого пажитника крупным планом в столовой ложке и зеленой миске фотография сверху крупным планом

Ценность представляет верхняя часть голубого пажитника со стручками с семенами, которая высушена и размолота.

Пажитник как пряность

С сухими растертыми стручками пажитника готовят известные приправы:

  • Уцхо — сунели (состоит из растения голубого пажитника), ее добавляются почти во все блюда кавказской кухни, при этом часто грецкий орех и уцхо — сунели используются вместе);
  • Хмели — сунели (содержит уцхо — сунели, базилик, майоран, кориандр, укроп, чабер, мяту, петрушку, лавровый лист, красный жгучий перец и куркуму);
  • Индийские карри и гарам масала;
  • Паста карри (до 20% состава), аджика и другие.

Широко используется высушенная зелень голубого пажитника.

Шамбала, сушеные листья пажитника в стеклянной миске стоят на черном фоне пряности и специи

Что содержит пажитник

Семена пажитника богаты биофлавоноидами, витаминами (А, С, РР, группы В), алкалоидами, минералами (железо, марганец, фосфор, медь, калий, натрий), растительным белком, эфирными маслами, углеводами и другими органическими соединениями. Это определяет его использование в народной медицине.

Семена пажитника сенного (в разных странах его называют шамбалой, пажитник греческий, фенугрек, хельба) издавна использовались в лечебных целях в Древнем Египте, Китае, Индии и других странах.

Использование голубого пажитника

Пажитник выращивается как пряно — вкусовое растение. Кроме того, зелень и мука из семян растения также используется для корма скоту (птица и животные при этом быстрее набирают массу). Пажитник также является источником азота в почве (на корнях бобовых живут микроорганизмы, которые поглощают азот из воздуха и, таким образом, питают растение азотными солями и улучшает структуру почвы), это делает его хорошим предшественником для любых сельхозкультур.

Сушеный перемолотый голубой пажитник семена пряность специя фотография деревянная ложка и стеклянная банка на полосатой скатерти фотография вид сверху крупным планом

Для кулинарных целей используют траву с соцветиями голубого пажитника и стручки с семенами в высушенном и измельченном виде. Их добавляют при выпечке хлеба и булочек, в супы, мясные, овощные, бобовые и крупяные блюда, в домашние сыры. Семена добавляют при засолке огурцов и квашении капусты.

Пажитник для здоровья

Установлено, что пажитник ускоряет обмен веществ, отмечается его действие на организм, как противовоспалительное, тонизирующее и антибактериальное.

Противопоказания

Не рекомендуется пажитник при заболеваниях сердца, желудка, печени и почек. Противопоказан беременным женщинам (имеет абортивное действие), при астме, заболевании щитовидной железы, вагинальных кровотечения и аллергии.

Выращивание голубого пажитника

Сегодня наверное мало кто выращивает на своей земле пажитник, хотя это неприхотливое растение устойчиво к осенним заморозкам и не подвержено болезням.

Семена голубого пажитника сеют в мае на глубину 1,5 см, для их прорастания требуется температура около 20°C. Растение теплолюбиво, любит солнечные участки.

Семена крупным планом сенной пажитник и голубой сушеные листья шамбала специя, пряность, приправа сухая вид сверху фотография

Уход за пажитником самый обычный: прополка, рыхление и полив (прореживание при загущении посадок).

В начале цветения собирают листья растения (при образовании бобов они грубеют) и сушат.

После цветения, когда созреет 2/3 плодов (бобы приобретают светло — коричневый цвет), растение скашивают и досушивают в тени, раскладывая тонким слоем или подвешивая в снопиках. Затем ведут обмолот для отделения грубых частей растения путем измельчения и растирания.

Зеленые колосья голубого сенного пажитника фотография вид сверху несколько штук на деревянной поверхности

Хранить высушенные растения следует в стеклянной банке.

Личный опыт выращивания и применения пажитника

Когда — то (в советское время) мы выписали по почте семена пажитника голубого и теперь он постоянная культура на нашей грядке. Осенью часть растений срезаем для сушки и приготовления сухой смеси, а часть растений оставляем для созревания плодов, чтобы иметь всходы пажитника на будущий год. При созревании бобов плоды лопаются, семена осенью разносятся ветром по грядке и в начале лета мы снова имеем новые растения.

Высушенные растения измельчаем рукавицами (растение колется) и пропускаем через дуршлаг — грубая часть растений остается в кухонной утвари.

Мелкую фракцию зеленоватого цвета (листья и семена) храним в стеклянной банке и посыпаем этим порошком салаты, супы в конце варки и другие блюда. Нам нравится использовать голубой пажитник — он улучшает вкус пищи, придавая ей слабый ореховый вкус. Попробуйте по возможности и Вы вырастить это растение. Семена пажитника можно приобрести через Интернет — магазины.

22
103

Автор публикации

не в сети 3 часа

Наталья Дмитриевна

635

Во многом мы сами можем позаботиться о своем здоровье, имея полезные знания в этой области. Подписывайтесь на мои новости - интересные статьи о продуктах питания, растениях и здоровом образе жизни.

Россия. Город: Екатеринбург
Комментарии: 66Публикации: 55Регистрация: 24-03-2017

2 комментария

  1. Какая чудесная статья! Сразу вспомнилось детство у бабушки в Краснолаоском крае. Тогда мы не понимали что это растет у нее на грядке и для чего она использует это растение. А годами позже — незабываемый вкус домашнего сыра с пожитником. Вкус юности. Сейчас покупаю в магазине сыр с пожитником, но это совсем не то, хотя пряные нотки конечно схожи. Очень хочется попробовать вырастить эту культуру на своей даче. Пожаловаться

    0
  2. Анжелика

    Мне очень стыдно, но до сих пор даже не слышала такого названия — пажитник. Хотя часто использую пасту карри и прочие сунели.
    А название какое хорошее — от корня жить! Обязательно попробую высаживать пажитник в своём огороде. Я люблю добавлять в рацион различные травы, начиная с крапивы и снытки, которые выпалываю с грядок.
    Хочу заказать семена через интернет. Пожаловаться

    0

Добавить комментарий

 

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Пример работы дополнения "New Window Login"

Авторизация

* *
*
 

Регистрация

*
*
*
 

Генерация пароля