Спаржа: полезные свойства, выращивание, рецепты, хранение

Спаржа и особенности ее роста

Весной всегда ждем первую зелень и ранние овощи. Спаржа — самый ранний овощ и этим он ценен (начинает давать вкусные побеги уже в мае). Поэтому у кого есть сад или огород очень советую выращивать это растение (семена есть в продаже).

Спаржа считается диетическим деликатесным продуктом, ее употребляли аристократы Европы с древности.

Спаржа (латинское название аспарагус) – многолетнее холодостойкое растение, оно неприхотливо и не требует особого ухода, зато дает ранние вкусные побеги, богатые хлорофиллом и аспарагином, последний участвует в синтезе белка и имеет лекарственное значение.

Побеги спаржи содержат аминокислоты, витамины А, С, группы В, РР, органические кислоты и минеральные соли.

Мощное мясистое корневище спаржи накапливает питательные вещества, и из почек на корневище вырастают сочные побеги.

Если эти побеги не срезать, то они грубеют и вырастают стебли высотой до 1 — 1,5 метров с красивой ажурной зеленью. Осенью на ветках женских растений образуются мелкие красные ягоды. Стебли спаржи смотрятся очень декоративно и с успехом используются для составления букетов и в ландшафтном дизайне.

Особенность спаржи в том, что она растет под землей. В Европе традиционно рассаду спаржи высаживают в длинные траншеи и делают насыпь высотой около 25 см. Весной из насыпи начинают пробиваться побеги спаржи, их в земле срезают ножом. Побеги имеют белый цвет — так получают отбеленную спаржу. Процесс выращивания трудоемок, поэтому высока цена продукции.

Сейчас во многих странах стали выращивать зеленую спаржу, не используя насыпь, тем более, что хлорофилл полезен для организма.

Вообще существует белая, зеленая и фиолетовая спаржа, последняя выведена искусственным путем.

Как вырастить спаржу

Спаржу можно вырастить из семян и размножать делением имеющегося куста.

Семена спаржи прорастают до всходов долго (месяц и больше) и растение дает продукцию только после 3-х лет жизни.

Семена спаржи покрыты плотной оболочкой, поэтому перед посадкой в апреле семена необходимо замочить в теплой воде на 3 — 4 дня, меняя воду ежедневно (можно добавить в воду стимулятор роста). Затем семена высаживают неглубоко в почву и часто поливают. Наилучшая температура для прорастания семян 24 — 26°С.

Рассаду красивых растений спаржи высаживают в грунт в середине июня, когда земля прогреется до 18°С, соблюдая расстояние между рядами 20 см, между растениями — 5 см. На постоянное место спаржу можно высаживать как осенью, так и следующей весной, предварительно удобрив землю перегноем с комплексным удобрением. Место для спаржи выбирают солнечное без ветров.

Дальнейший уход за спаржей состоит в рыхлении почвы и подкормке растений.

Осенью стебли спаржи срезают и растение укрывают торфом, листьями или навозом во избежание вымерзания растения.

Сбор побегов спаржи

Побеги, пригодные в пищу, появляются на спарже на 3-й год выращивания (до этого идет образование мощной корневой системы и накопление питательных веществ в корневище). Сбор начинается с конца мая и продолжается 6 — 8 недель. Побеги с нераспустившимися головками срезают у основания, срезы засыпают землей. Побеги обычно имеют длину около 15 см и толщину 1 — 1,5 см. Собирают спаржу каждые 2 — 3 дня в зависимости от температуры воздуха (с повышением температуры рост побегов усиливается). Одно растение спаржи дает в среднем 10 — 12 побегов. Наиболее урожайны посадки в возрасте 8 — 10 лет и особенно мужские растения.

Для получения раннего урожая спаржи грядки в марте укрывают пленкой, под ней снег быстрее тает и земля лучше прогревается.

Хранение и использование побегов спаржи

Собранные молодые побеги моют в воде, связывают в пучки и хранят в холодильнике во влажной ткани. Так продукт может храниться в течение 2 — 4 недель.

Для еды используют негрубые части побегов, они сами обламываются при их перегибе.

Спаржу можно есть в сыром виде, а также в отваренном, поджаренном виде, запеченную (вкусно с яйцом и сыром) и на гриле. Поскольку верхушки спаржи очень нежные, то варить ее короткое время лучше в вертикальном положении, связав пучком. Затем побеги вынимают и опускают в холодную воду, чтобы они оставались хрустящими.

Спаржа питательная, вкусна и хорошо сочетается с любыми продуктами — овощами, мясом, беконом, морепродуктами, яйцом и зеленью. Ее добавляют в салаты, готовят супы, гарниры.

Предлагаем простой рецепт спаржи в беконе:

Побеги спаржи заливают кипятком на 2 — 3 минуты, затем каждый побег оборачивают по всей длине узкой полоской тонко нарезанного бекона и отправляют на сковороду (при желании можно на сковороду разбить яйца). Готовую спаржу в беконе подают с ломтиками помидоров и зеленью. Вкусно и полезно!

Лечебные свойства спаржи

Содержащийся в спарже азотсодержащее вещество аспарагин понижает давление крови, расширяет периферические сосуды. Присутствие калия в спарже способствует увеличению выделения мочи и удалению солей и мочевой кислоты из организма, а магний оказывает успокаивающее действие. Поэтому спаржу в виде настоя принимают как мочегонное средство, при болезнях почек и сердца, а также при ревматизме.

Вот такая она многоликая спаржа — диетический овощ, лекарственное и декоративное растение.