Стевия натуральный заменитель сахара

Мы почти все питаем страсть к сладкому, забывая, что сахар и сладости очень вредны.Но природа преподнесла нам подарок: теперь сахар с чаем, кофе, в компотах и в других блюдах можно не употреблять! На смену химически полученному сахару пришло уникальное природное растение — стевия, обладающая сладостью и полезными свойствами и способное сделать нас здоровее.

Вред сахара

Мы все любим сладкое, не мыслим себе чай, кофе и другую пищу без сахара, ведь сахар снимает плохое настроение благодаря выработке серотонина — гормона удовольствия. Известно также, что мозгу нужны углеводы (глюкоза).

Вместе с тем установлено, что сахар и различные сладости очень вредны. Употребление  рафинированного белого сахара приводит к развитию сахарного диабета, атеросклероза, сердечно — сосудистым заболеваниям, ожирению, остеопорозу, заболеваниям печени и почек, снижению иммунитета, дисбалансу ферментов в пищеварительной системе и раку (сахар — это любимый продукт раковых клеток, он питает и усиливает их рост).

В России до начала 18 века сахар не производился в промышленных масштабах и организм человека получал небольшое количество сахарозы и фруктозы из фруктов и меда. Но с прогрессом пришло сахарное изобилие, в результате за последние десятилетия значительно увеличился уровень потребления сахара в России и во всем мире. Избыточное потребление легкоусваиваемых сахаров требует выделения организмом большого количества инсулина, но поджелудочной железе наших предков не приходилось ежедневно работать с таким напряжением. В результате перегружается ферментная система организма, нарушается все виды обменных процессов (углеводного, белкового, липидного и водно-солевого обмена), нарушается питание клеток и они начинают голодать.

Если сахара поступает слишком много или гормона инсулина для превращение сахара в глюкозу вырабатывается недостаточно (почему это может происходить читайте здесь »), организм не может усвоить эту глюкозу и она не доставляется в клетки, при этом сахар циркулирует в составе крови по всему организму, нанося вред органам.

Диабет опасен своими последствиями и разрушающим действием на весь организм. Избыток глюкозы, не истраченной на энергетические нужды организма и не запасенной в печени в виде гликогена, превращается при помощи гормона инсулина в «плохой» жир и откладывается в организме в подкожно-жировой клетчатке и на стенках сосудов.  И как было метко замечено «вначале люди едят сладкое, а затем сладкое ест человека».

По данным статистики каждый житель России съедает в течение дня в среднем  100 -140 граммов сахара (с учетом напитков, фруктов, выпечки и т.д.), т.е. около 15 чайных ложек в день. Это 1 кг сахара в неделю!

Академией по Изучению Болезней Сердца (Великобритания) были проведены исследования, которые помогли установить максимально возможное (безвредное) потребление количества сахара. По их данным мужчинам разрешено потреблять в сутки  37,5 грамм  сахара (что приравнивается к 9 чайным ложкам), для женщин это количество снижено до 25 грамм (около 6 чайных ложек в день).

Всемирная организация здравоохранения рекомендует ограничить суточное потребление сахара до 30 грамм (6 чайных ложек сахара), т.е. в 3 и более раз меньше, чем потребляет среднестатистический житель нашей страны.

Обычный белый сахар – это рафинированный продукт, не содержащий ни витаминов, ни минералов, ни других полезных веществ,  это  легко усваиваемый углевод  и содержит только калории для обеспечения человека энергией. Сахар — это просто улучшитель вкуса, в котором могут присутствовать остатки химических веществ, применяемых в сахарном производстве, как дезинфекторы: формалин, хлорная известь и другая вредная химия. 

Показателем, указывающим изменение уровня сахара в крови после употребления продукта, является гликемический индекс. Белый сахар, как  «быстрый углевод», мгновенно усваивается и столь же мгновенно поднимает уровень глюкозы в крови, сахар имеет высокий гликемический индекс, равный 70. Затем этот уровень понижается, вызывая приступы голода, жажды и желания съесть еще чего-нибудь сладкое.

Более полезен нерафинированный коричневый сахар из сахарного тростника, содержащий полезные вещества, которые отсутствуют в белом сахаре из-за его обработки, и имеет более низкий гликемический индекс — 55, но стоит он в разы дороже рафинированного белого сахара. Кроме того, недобросовестные производители зачастую предлагают коричневый сахар, представляющий собой белый рафинированный сахар с добавлением тростниковой патоки или недоочищенный (не отбеленный) рафинированный сахар, производимый из сахарной свеклы. (Кстати, из тростниковой патоки путем брожения и перегонки получают ром крепостью 55-57 градусов – в далекие времена любимый напиток пиратов и разбойников).

Еще более полезны медленнодействующие сложные углеводы, которые находятся в цельных зернах, овощах, бобовых и фруктах и которые содержат ценные витамины, ферменты, клетчатку, растительные белки, минеральные соли и органические кислоты. Сложные углеводы состоят из длинных цепочек молекул сахарозы, более медленно усваиваются, поэтому не вызывают резких подъемов уровня сахара в крови. Кроме того, содержащиеся в таких продуктах волокна быстро вызывают чувство насыщения. Именно такие углеводы полезны для мозга, эритроцитов крови и поперечнополосатых мышц.

Для полноты картины добавлю, что глюкоза в очень труднодоступной форме и в малом количестве содержится во всех овощах, зелени, кисломолочных продуктах, ягодах и орехах.

Бесконтрольное употребление сахара и рост заболеваемости сахарным диабетом во всем мире продиктовали необходимость замены сахара.

Заменители сахара не увеличивают (или в малой степени увеличивают) содержание сахара в крови человека. Но производятся они химическим путем и небезопасны. Так, сахарин производят из толуола, который токсичен и  является  канцерогеном,  ксилит получают путем гидролиза отходов сельского хозяйства (березовой древесины и листвы, кукурузной кочерыжки, хлопковой шелухи, подсолнечной лузги), маннит  и изомальт— путем гидрирования (насыщения водородом) фруктозы и изомера сахара.

Американский журнал «Catalist» опубликовал данные исследований о том, что употребление таких широко используемых подсластителей, как аспартам, сахарин, ацесульфам и других  связано с риском для здоровья. К побочным эффектам относятся заболевания желудочно-кишечного тракта, головные боли, сыпи, депрессии, ослабление памяти и зрения, нервные расстройства.

К счастью, в природе существует растение стевия, сладкое на вкус и которое не содержит углеводов, как сахар. Кроме этого стевия содержит ценные вещества и микроэлементы, которые необходимы человеку для здоровья.

Стевия — это тропическое многолетнее растение 60-80 см в высоту. Обычно используют ее листья, 50 грамм листьев стевии равны по сладости почти одному килограмму сахара, а экстракты из стевии – стевиозид (названный так по названию главного действующего вещества) в 150-300 раз слаще сахара.

Стевия и бум вокруг нее (немного истории)

Ученый — натуралист и ботаник Антонио Бертони во время экспедиции в Парагвай (Южная Америка) в 1887 году открыл для всего мира сладкое растение, которое потом получило название Стевия. Поразительная сладость заключалась в листьях этого растения — достаточно было пары листьев, чтобы подсластить чашку чая.

Стевия  тысячелетиями использовалась южноамериканскими индейцами племени гуарани (они называли ее медовой травой) не только как естественный подсластитель чая мате и других напитков, но и как мощный природный эликсир, снимающий усталость и быстро восстанавливающий силы.

В 1931 году французские ученые Лавель и Бридед, долго разгадывая тайну сладости стевии, выделили вещество стевиозид, которое почти в 300 раз слаще сахара.

В 1934 году советский ученый-генетик и ботаник Николай Вавилов привез из парагвайской экспедиции семена стевии. В своём письме правительству СССР ученый указывал на уникальные лечебные и вкусовые свойства этого растения, способные восстанавливать нарушенные обменные процессы в организме, повышать энергетический уровень, задерживать процессы старения, защищать организм от вредного воздействия окружающей среды, гармонизировать все системы организма. Он также указывал на возможность использования стевии в пищевой промышленности в качестве сахарозаменителя.

Но в связи с репрессиями того времени  письмо  Н. Вавилова было надолго отложено (позже он и сам был репрессирован и погиб в тюрьме в 1943 году в возрасте 56 лет) и только в 80-х годах в Советском Союзе по решению Кабинета Министров была принята и профинансирована программа по адаптации стевии к условиям умеренного климата  и ее использованию в пищевую промышленности  в связи с разработкой  питания для космонавтов, спецслужб, подводников, членов политбюро ЦК КПСС и Правительства СССР. Тогда на исследовательских плантациях в Крыму выращивали стевию и собирали урожай сладких листьев, измеряемый десятками тонн.

Первыми выращивать стевию в теплицах стали в Японии в 1954 году. Позже работы по стевии вошли в одну из государственных программ страны, ее назвали «зеленой революцией». Стевия зарекомендовала себя как растение, увеличивающее продолжительность жизни. С помощью стевии японцы оздоравливались после ядерной катастрофы. В конце 60-х годов японское правительство запретило некоторые искусственные подсластители из-за беспокойства о здоровье нации, в связи с этим значительно увеличилось использование стевии. И уже в 1970-х годах японская промышленность начала широко использовать ее для подслащивания маринадов, рыбных и мясных продуктов, соевого соуса, фруктовых соков, мороженого, кондитерских изделий, безалкогольных напитков и жевательной резинки.

После 10-летнего применения стевии в Японии она была объявлена национальной ценностью и вывоз её в чистом виде из страны был запрещен. На сегодня японская нация потребляет 90% (около 13 тысяч тонн в год) всей выращиваемой в мире стевии и имеет самую высокую продолжительность жизни на Земле (около 90 лет).

Изучение стевии проводилось во многих странах. В СССР в 1980-е годы по решению Совета Министров выращиванием (адаптацией к умеренному климату) и изучением свойств стевии занимался ВНИИ сахарной свеклы в Киеве. В Крыму стевия прижилась и здесь, как  было установлено, с 1 гектара с высокой рентабельностью можно было получать в десять раз больше сладости, чем от сахарной свеклы. В России после распада СССР эстафету принял Воронежский НИИ сахара и свеклы, там выведен сорт стевии для северных районов — «Рамонская сластена».

В 50-х годах 20 века в Парагвае и Бразилии растение признали лекарственным и начали применять для лечения диабета и заболеваний, связанных с нарушением обмена.

В 1997 году Пентагон полностью заменил стевией сахар в рационе питания армии США.

В России стевиозид разрешен в качестве пищевой добавки (санитарно-эпидемиологическое заключение Роспотребнадзора от 05.11.2003 г. № 77.99.02.916.Д.008040.11.03), он включен в список «Пищевые добавки, не оказывающие вредного влияния на здоровье человека при использовании для изготовления пищевых продуктов».

Всемирная Организация Здравоохранения в 2006 году на основании многочисленных исследований на животных и людях признала безопасность стевии и утвердила ее в качестве пищевой добавки с допустимым суточным потреблением по глюкозидам до 2 мг/кг (в пересчете на сахар — это менее 40 г в день на среднего человека) и признала даже возможный лечебный эффект при лечении диабета и повышенного давления.

С 2010 года Евросоюз приняли решение о начале использования стевиол гликозидов как ингредиента в пищевой промышленности.

Состав стевии

Сладость растению придает природный гликозид, называемый  стевиозидом, который состоит из глюкозы, сахарозы и стевиола.  Стевия — это  живой источник энергии.  Она содержит более 50 полезных веществ.

В состав листьев стевии также входят:

Полезные свойства стевии

Стевия не содержит глюкозы, что повышает её ценность по сравнению с сахаром. Она имеет практически нулевой уровень калорийности — 18 ккал (меньше чем у рекордсменов с конца по уровню калорийности — капусты и клубники). Стевия дает уникальную возможность худеть и не отказывать себе в сладком.

Стевия обладает следующими ценными свойствами:

• не вызывает увеличение сахара в крови;
• выводит из организма холестерин и шлаки, нормализуется кровоток;
• снижает повышенное артериальное давление, оказывает положительное влияние на деятельность сердечно-сосудистой системы;
• обладает противовоспалительными свойствами, препятствующими воспалению в дыхательных путях, мочеполовой системы, стабилизируют работу желудка, кишечника, печени, поджелудочной железы. Чай со стевией полезен при усиленном газообразовании,  изжоге и повышенной кислотности желудочного сока;
• уничтожает микробы, грибы и паразиты в организме. Компоненты стевии подавляют размножение патогенных микроорганизмов, начиная с ротовой полости. Она эффективна в борьбе с грибками рода Кандида. Об этом важном свойстве стевии борьба с паразитами »;
• способствует укреплению иммунитета и рекомендуется для профилактики простудных заболеваний;
• восстанавливает микрофлору кишечника после курса антибиотиков или отравления;
• снижает заболеваемость опорно-двигательного аппарата;
• при регулярном употреблении стевии изчезают кожные раздражения, угри, сыпь, разглаживается кожа на лице;
• обладает общетонизирующим действием, способна восстанавливать силы человека после нервного и физического истощения. Стевия незаменима для спортсменов и людей, занимающихся тяжелой физической или напряженной умственной работой;
• при регулярном употреблении стевии улучшается обмен веществ, замедляется процесс старения, уходит лишний вес. Она обладает мягким мочегонным эффектом.

Лечебные и профилактические свойства стевии позволяют избежать таких заболеваний, как  сахарный диабет, опухоли, стенокардия и инфаркт, гликемия, кариес зубов и пародонтит, язвы желудочно-кишечного тракта, панкреатит, аллергические диатезы, расстройства сна и памяти, пищеварения и почечной активности, понижение иммунитета, гипертония, остеохондроз и артроз, депрессия и других.

По заключению Института диабета Эндокринологического центра РАМН результаты полугодовых исследований показали нормализующее влияние стевиозида на углеводный обмен  у больных сахарным диабетом и положительное влияние на иммунный статус организма.

Доктор Дэниел Мюррей, специализирующийся в фитофармакологии говорит, что «стевия (экстракт) и стевиозид (гликозид из экстракта стевии) прошли все мыслимые тесты на токсичность. Результаты тестов всегда были отрицательными. Стевия не вызвала ни патологических изменений в весе, ни в характеристиках клеток или клеточных мембран, ни изменений в использовании ферментов, ни изменений в характеристиках хромосом».

Стевия широко  применяется в нетрадиционной медицине. Травники называют ее растением-лекарем и рецептом вечной молодости.

Возможный вред стевии

У стевии есть и незначительные противопоказания. В редких случаях, как и любое растение, стевия может вызывать аллергическую реакцию у людей, которые страдают аллергией на растения семейства сложноцветных (ромашку, бархатцы, амброзию или хризантемы).

Людям с пониженным артериальным давлением следует избегать использования большого количества стевии и контролировать уровень своего давления, т.к. она обладает способностью снижать кровяное давление.

Больным диабетом необходимо использовать большое количество стевии с осторожностью (при дозах выше, чем необходимо для целей подслащивания) и контролировать уровень сахара в крови, принимаемые лекарства могут нуждаться в корректировке.

В некоторых источниках отмечается, что прием стевии с молоком может вызывать жидкий стул. Вместе с тем имеются указания на противодиарейное действия стевии благодаря тому, что стевиозид тормозит сокращение гладкой мускулатуры кишечника, стимуляция которой приводит к диарее).

Беременным и кормящим матерям также следует принимать стевию с осторожностью, т.к. вопрос влияния медовой травы на развитие плода и ребенка пока еще мало изучен.

В любом случае необходимо внимательно следить за реакцией своего организма при применении стевии и вводить ее в свой рацион постепенно.

Виды продукции из стевии

Сегодня в продаже можно найти сухую траву стевии, фиточаи, сиропы, таблетки и порошки стевии, стевиозид в порошке, гранул или в виде концентрата.

Лучше использовать стевию свежей, как это тысячелетиями делали индейцы, и в сушеном виде. В продаже имеются специальные готовые чаи для похудения из стевии с различными травяными наполнителями: шиповником, кизилом, каркаде, мятой, мелиссой и боярышником, а также пищевые добавки из стевии в виде капсул и порошков.

В пищевой промышленности порошок стевиозид или жидкий концентрат стевии получаются экстракцией с использованием различных химических веществ. Технология выделения стевиозида из листьев довольно сложна. Согласно сведений из книги «Экстракты стевии. Сахарозаменители с лечебными свойствами» под редакцией проф. Корпачева В.В. (Киев, 2010 г.), технология стевиозида включает жидкую экстракцию такими растворителями, как хлороформ-метанол, глицерин и пропиленгликоль, а затем очистку, включающую экстракцию в органический растворитель, обесцвечивание, коагуляцию, ионообменную хроматографию и кристаллизацию. Разработана также технология стевиозида из листьев стевии путем экстракции горячей водой под высоким давлением.

Из вышесказанного следует, что лучше выращивать стевию дома, чтобы круглый год иметь под рукой эту незаменимую зелень. Также садоводы выращивают стевию в теплицах. Выращивание стевии дома »

Где приобрести стевию

Стевия и продукция из нее продается в аптеках (фитоаптеках), магазинах (интернет-магазинах), а также специализированных магазинах здорового питания. Растение стевии можно приобрести в некоторых специализированных магазинах семян и посадочного материала.

Жить здорово! Выпуск от 15.01.2016 (стевия)