Рекомендовано к чтению
Главная / Здоровье / Питание / Продукты / Полезные свойства овсяной каши и противопоказания

Полезные свойства овсяной каши и противопоказания

Добавлено в закладки: 0

Напечатать
Тарелка с овсяной кашей или овсянкой с фруктами клубника, черника стоит на голубой скатерти фотография фуд-съемка фотография

Овес отличается оптимальным процентным соотношением углеводов, белков, жиров и витаминов группы В. Белок необходим для роста и восстановления тканей организма, клетчатка (сложные углеводы) защищает сердечно-сосудистую систему, витамины и минералы участвуют  в важных обменных процессах организма и снижают риск различных заболеваний.

На Руси издавна зерновые культуры занимали важнейшее место в культуре питания, тогда как совсем недавно среднестатистический американец мог прожить жизнь и обычную кашу так и не попробовать. И только в 2006 году, осознав, что русские пищевые традиции одни из самых здоровых, в Америке был создан Совет по цельным зернам, который активно продвигал рекомендации по введению в ежедневный рацион питания американцев еды  из цельных зерен. Овсяная каша считается одной из самых полезных.

Полезные свойства овсяной крупы

Полная таблица микроэлементов, минералов, витаминов и содержание крахмала, белка, жира в овсяной крупе рисунок

Так же содержатся эфирные масла, кислоты, каротин и пектин (пектин по утверждению ученых медиков улучшает здоровье в результате снижения уровня холестерина, сахара в крови и уменьшает возможность заболевания раком).

В зернах овса содержатся  мощные ферменты, которые знаменитый русский физиолог И. П. Павлов назвал «подлинными возбудителями жизни». Эти ферменты способствуют усвоению жиров в кишечнике, углеводов, благотворно влияют на печень, другие органы, поджелудочную и щитовидную железы.

Овес отличается оптимальным процентным соотношением углеводов, белков, жиров и витаминов группы В. Белок необходим для роста и восстановления тканей организма, клетчатка (сложные углеводы) защищает сердечно — сосудистую систему, витамины и минералы участвуют  в важных обменных процессах организма и снижают риск различных заболеваний.

Вредные вещества в овсянке

Вместе с тем,  овес содержит и вредные вещества, такие как фитиновая кислота, которая приводит к дефициту минералов — отсюда авитаминоз, анемия, кариес,  она не позволяет ферментам выполнять свои функции, в результате пища плохо усваивается; пурины, накопление которых способствует подагре; лектины, нарушающие работу желудочно-кишечного тракта и других органов. Овес, как и другие зерновые, накапливает микроэлемент стронций, который при поступлении в организм в избыточном количестве, вытесняют из костей кальций и это приводит к дистрофическим изменениям костей и суставов. Поэтому диетологи не рекомендуют есть овсяную кашу каждый день, а 2-3 раза в неделю.

сваренная овсяная каша или овсянка в деревянной тарелке стоит на деревянном столе рядом лежат несколько палочек корицы и деревянная ложка фотография фуд-съемка

Овсяные каши

Наибольшую пользу приносит употребление овсяной каши:

  • Сваренной из цельных зерен на воде из расчёта 1 стакан крупы на 2 стакана воды (кипятка) для рассыпчатых каш и на 3 стакана — для полужидкой «размазни», на маленьком огне в течение 30-40 минут (немного солить следует в конце варки);
  • Из предварительно замоченной крупы.

Наши предки всегда замачивали крупы (а также бобовые) перед приготовлением (в том числе и для приготовления пшеничной водки), а также муку (хлеб пекли из муки на длительно готовящейся ферментированной закваске).

Именно замачивание — самый простой способ обогащения крупы ферментами и частичного  разрушения фитиновой кислоты (при замачивании активизируется фермент фитаза, который способствует разложению фитиновой кислоты), глютена, лектина и других вредных составляющих зерна. В результате этого  крупа переваривается и усваивается в несколько раз лучше, ее питательная ценность увеличивается.

Процесс замачивания очень прост: нужна теплая вода  (25-28 градусов) для покрытия крупяной массы, 1 столовая ложка натурального окислителя (яблочный уксус, сок лимона, кефир или йогурт, сыворотка или скисшее молоко) на каждый стакан воды и время 8-12 часов  (замачивать лучше с вечера). Накрыть все пленкой или крышкой и поставить в теплое место.

Для максимальной пользы кашу надо варить на воде. При использовании молока (в нем молочный жир) теряется преимущество овсяной каши в ее способности связывать и выводить холестерин.

Однако существует другое мнение, что каша, сваренная на молоке, обладает прекрасным сливочным привкусом и важный для организма витамин A, входящий в ее состав, хорошо усваивается с молочными жирами, кроме этого каша обогащается белком и кальцием.

Из овса производят :

  • Недробленая;
  • Плющенную;
  • Хлопья и толокно (полезная овсяная мука, в которой сохранена зерновая оболочка — отруби).

Если в цельном зерне сохраняются все полезные витамины и микроэлементы, то прошедшие обработку хлопья уже не так полезны для нашего организма. При изготовлении хлопьев разрушается фермент фитаза, поэтому фитиновая кислота остается, также в технологии используется ряд химических веществ.

Поэтому в здоровый рацион рекомендуется включать каши из цельнозерновой крупы, изредка — геркулес, когда зерно подвергается минимальной обработке (цельное зерно отделяют от шелухи верхнего слоя, затем пропаривают при высокой температуре и прессуют до образования пластин), при этом время приготовления каши сокращается.

Замачивание овса

Овсяная каша залитая водой стоит на столе на котором лежат овсяные хлопья как вымачивают овес фотография

Некоторые хозяйки после замачивания крупы перемалывают ее в блендере с небольшим количеством воды (3-4 столовых ложки), тогда время варки каши составляет несколько минут. Многие разнообразят вкус овсяной каши, добавляя фрукты и ягоды, творог и фрукты, изюм, немного меда или корицы.

Еще известный вариант — замочить геркулес с вечера (1 ст. хлопьев залить 2 ст. холодной воды), а утром добавить еще немного воды и варить 3 минуты —  получается нежная каша. Можно приготовить геркулес на кефире: вечером в 1 ст. кефира (простокваши или йогурта) всыпать 1,5-2 ст. л. геркулеса, размешать, а утром добавить по вкусу любимые наполнители.

Не рекомендуется

Не рекомендуется использовать овсяные хлопья и каши быстрого приготовления, которые требует кипятка и 1-5 минут приготовления. Такие каши ничего кроме пустых углеводов не содержат и пригодны только для быстрого перекуса, к примеру, в дороге. Кроме того, в моментальные овсяные каши добавляют искусственные добавки — подсластители, ароматизаторы и другие химические вещества.

Злаковая быстро каша мюсли с фруктами залитая молоком в голубой, глубокой тарелке стоит на вафельном полотенце фуд-съемка фотография

Также не рекомендуется употреблять мюсли, в которых зерна подвергают только сильному сухому нагреву и давлению, в результате чего разрушаются многие ценные составляющие зерна и поэтому  они тяжелы для переваривания.

Вопрос и ответ:

Для практических целей интересны 2 вопроса.

Первый вопрос: Надо ли мыть геркулес перед варкой или замачиванием?

Ответ: конечно, моем перед замачиваем.

Мнения людей, обсуждающих этот вопрос, разделились. Я раньше геркулес не мыла, но однажды залила хлопья водой и на поверхности воды плавали шелуха и пыль. Заглянула в ГОСТ и технические условия на «Хлопья овсяные» — в них допускается присутствие сорной примеси до 0,25-1% (цветковые пленки, минеральные и другие примеси). Так что эта тема на усмотрение каждой хозяйки.

Второй вопрос: варить замоченную овсяную крупу в той же воде или залить ее чистой водой?

Ответ: варить кашу правильнее в двух водах, сначала довести до кипения, затем воду слить и залить горячей водой. Утверждается, что это важно, так как вместе с первой водой из крупы уходит лишний крахмал, горечь и оставшийся мелкий мусор.
7
1973

Автор публикации

не в сети 24 часа

Наталья Дмитриевна

502

Во многом мы сами можем позаботиться о своем здоровье, имея полезные знания в этой области. Подписывайтесь на мои новости - интересные статьи о продуктах питания, растениях и здоровом образе жизни.

Россия. Город: Екатеринбург
Комментарии: 62Публикации: 51Регистрация: 24-03-2017

8 комментариев

  1. Есть овсяную кашу рекомендуют даже для того, чтобы хорошо выглядеть и хорошо себя чувствовать. Правда, у нас в магазинах без проблем можно купить только геркулес. Цельная крупа продается не слишком хорошего качества. Интересно, что в зависимости от способа варки, получается совершенно другая по консистенции и вкусу каша. Поэтому, если не нравится традиционная овсянка, всегда можно попробовать сварить ее по другому. Например, в духовке. Пожаловаться

    0
  2. Оксана

    Геркулес хорош тем, что из него получается вкусная молочная каша, блюда из овсяных хлопьев быстры и несложны в приготовлении. Но пользы, несомненно, больше в цельной овсяной крупе, я такую покупаю фасованную в пакетиках по 800 г. Каша из нее вкусная, но жестковатая, напоминает перловую. Поэтому я приноровилась измельчать эту крупу в кофемолке, а из нее каша очень вкусная и полезная. Варю как на молоке, так и на воде, добавляю мед, сухофрукты, цукаты. Пожаловаться

    0
  3. Екатерина

    Просто обожаю овсяную кашу ну и конечно я ее рекомендую, я где-то год ее употребляю.
    Честно, чувствую больше энергии. Я читала что она полезна так же деткам, но! Естественно нужно смотреть какие добавки вы добавляете, мед орешки и тд. Это все по вашему усмотрению. И! Нельзя перебарщивать с овсянкой. Все и в меру.
    А так что я хочу сказать.
    Полезного в ней много и кушать ее можно. Пожаловаться

    0
  4. Являюсь большой фанаткой различных круп, овсянки в том числе. Но в псодеднее время наткнулась на мнение, что овсянка содержит фитиновую кислоту, которая вымывает кальций из костей. Хотела бы поинтересоваться насчет достоверности данных суждений. Хотя лично я ничего плохого в регулярном употреблении не вижу, но все же по интернету бытуют разные мнения по этому поводу. Пожаловаться

    0
    • Елена, действительно, овес как и все крупы (кроме гречки) содержит фитиновую кислоту, которая приводит к дефициту минералов в организме и в результате пища хуже усваивается.
      Но есть простой способ частичного разрушения этой кислоты – это замачивание, при котором активизируется фермент фитаза, он и способствует разложению фитиновой кислоты, В результате этого приема каша из овса переваривается и усваивается в несколько раз лучше, ее питательная ценность увеличивается. Рекомендуемое время замачивания 6-12 часов.
      Диетологи рекомендуют есть овсяную кашу 2-3 раза в неделю. Пожаловаться

      1
  5. Год назад перешла на правильное питание, и овсянка стала для меня самым любимым завтраком. Крупу я стараюсь выбирать из необработаного, цельнозернового овса, или же беру геркулес, который нужно варить не менее двадцати минут. Чём необработанее овес, тем он насыщеннее по количеству полезных веществ и витаминов. Такой завтрак также богат клетчаткой и сложными углеводами, которые обеспечивают организм энергией и бодростью на весь день. Пожаловаться

    0
  6. Последний полтора года, едим кашу только из овсяной крупы. Отказались от овсяных хлопьев. К сожалению, не во всех супермаркетах, именно крупа продаётся. Везде хлопья. Но каждый день овсянку всё-таки лучше не есть. Говорят, что выводит полезные элементы из организма. А так каша из крупы, а еще если с фруктами — такое блюдо на завтрак даже дети любят! Пожаловаться

    0
  7. Люблю готовить овсянную кашу на завтрак, особенно когда ваниль на молоке. Очень вкусно и полезно и поднимает настроение, заряжает витаминами на целый день! Пожаловаться

    0

Добавить комментарий

 

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Пример работы дополнения "New Window Login"

Авторизация

* *
*
 

Регистрация

*
*
*
 

Генерация пароля