Рекомендовано к чтению
Главная / Здоровье / Питание / Продукты / Полезные свойства овсяной каши и противопоказания

Полезные свойства овсяной каши и противопоказания

Добавлено в закладки: 0

Напечатать
Овсяная каша

Овес отличается оптимальным процентным соотношением углеводов, белков, жиров и витаминов группы В. Белок необходим для роста и восстановления тканей организма, клетчатка (сложные углеводы) защищает сердечно-сосудистую систему, витамины и минералы участвуют  в важных обменных процессах организма и снижают риск различных заболеваний.

На Руси издавна зерновые культуры занимали важнейшее место в культуре питания, тогда как совсем недавно среднестатистический американец мог прожить жизнь и обычную кашу так и не попробовать. И только в 2006 году, осознав, что русские пищевые традиции одни из самых здоровых, в Америке был создан Совет по цельным зернам, который активно продвигал рекомендации по введению в ежедневный рацион питания американцев еды  из цельных зерен. Овсяная каша считается одной из самых полезных.

Полезные свойства овсяной крупы

В зерне овса содержится:

  • до 60% крахмала
  • до 8% жира
  • много белков

Минералы и микроэлементы:

  • калий
  • магний
  • железо
  • фосфор
  • кремний
  • сера
  • цинк
  • марганец
  • йод
  • фтор и другие

Витамины:

  • А
  • К
  • Е
  • Б1
  • Б2
  • Б6

Так же содержатся эфирные масла, кислоты, каротин и пектин (пектин по утверждению ученых медиков улучшает здоровье в результате снижения уровня холестерина, сахара в крови и уменьшает возможность заболевания раком).

В зернах овса содержатся  мощные ферменты, которые знаменитый русский физиолог И. П. Павлов назвал «подлинными возбудителями жизни». Эти ферменты способствуют усвоению жиров в кишечнике, углеводов, благотворно влияют на печень, другие органы, поджелудочную и щитовидную железы.

Овес отличается оптимальным процентным соотношением углеводов, белков, жиров и витаминов группы В. Белок необходим для роста и восстановления тканей организма, клетчатка (сложные углеводы) защищает сердечно-сосудистую систему, витамины и минералы участвуют  в важных обменных процессах организма и снижают риск различных заболеваний.

Вредные вещества в овсянке

Вместе с тем,  овес содержит и вредные вещества, такие как фитиновая кислота, которая приводит к дефициту минералов — отсюда авитаминоз, анемия, кариес,  она не позволяет ферментам выполнять свои функции, в результате пища плохо усваивается; пурины, накопление которых способствует подагре; лектины, нарушающие работу желудочно-кишечного тракта и других органов. Овес, как и другие зерновые, накапливает микроэлемент стронций, который при поступлении в организм в избыточном количестве, вытесняют из костей кальций и это приводит к дистрофическим изменениям костей и суставов. Поэтому диетологи не рекомендуют есть овсяную кашу каждый день, а 2-3 раза в неделю.

Овсяная каша

Овсяные каши

Наибольшую пользу приносит употребление овсяной каши:

— сваренной из цельных зерен на воде из расчёта 1 стакан крупы на 2 стакана воды (кипятка) для рассыпчатых каш и на 3 стакана — для полужидкой «размазни», на маленьком огне в течение 30-40 минут (немного солить следует в конце варки);

— из предварительно замоченной крупы.

Наши предки всегда замачивали крупы (а также бобовые) перед приготовлением (в том числе и для приготовления пшеничной водки), а также муку (хлеб пекли из муки на длительно готовящейся ферментированной закваске).

Именно замачивание — самый простой способ обогащения крупы ферментами и частичного  разрушения фитиновой кислоты (при замачивании активизируется фермент фитаза, который способствует разложению фитиновой кислоты), глютена, лектина и других вредных составляющих зерна. В результате этого  крупа переваривается и усваивается в несколько раз лучше, ее питательная ценность увеличивается.

Процесс замачивания очень прост: нужна теплая вода  (25-28 градусов) для покрытия крупяной массы, 1 столовая ложка натурального окислителя (яблочный уксус, сок лимона, кефир или йогурт, сыворотка или скисшее молоко) на каждый стакан воды и время 8-12 часов  (замачивать лучше с вечера). Накрыть все пленкой или крышкой и поставить в теплое место.

Для максимальной пользы кашу надо варить на воде. При использовании молока (в нем молочный жир) теряется преимущество овсяной каши в ее способности связывать и выводить холестерин.

Однако существует другое мнение, что каша, сваренная на молоке, обладает прекрасным сливочным привкусом и важный для организма витамин A, входящий в ее состав, хорошо усваивается с молочными жирами, кроме этого каша обогащается белком и кальцием.

Из овса производят :

— недробленая

— плющенную

— хлопья и толокно (полезная овсяная мука, в которой сохранена зерновая оболочка — отруби).

Если в цельном зерне сохраняются все полезные витамины и микроэлементы, то прошедшие обработку хлопья уже не так полезны для нашего организма. При изготовлении хлопьев разрушается фермент фитаза, поэтому фитиновая кислота остается, также в технологии используется ряд химических веществ.

Поэтому в здоровый рацион рекомендуется включать каши из цельнозерновой крупы, изредка — геркулес, когда зерно подвергается минимальной обработке (цельное зерно отделяют от шелухи верхнего слоя, затем пропаривают при высокой температуре и прессуют до образования пластин), при этом время приготовления каши сокращается.

Замачивание овса

Некоторые хозяйки после замачивания крупы перемалывают ее в блендере с небольшим количеством воды (3-4 столовых ложки), тогда время варки каши составляет несколько минут. Многие разнообразят вкус овсяной каши, добавляя фрукты и ягоды, творог и фрукты, изюм, немного меда или корицы.

Еще известный вариант — замочить геркулес с вечера (1 ст. хлопьев залить 2 ст. холодной воды), а утром добавить еще немного воды и варить 3 минуты —  получается нежная каша. Можно приготовить геркулес на кефире: вечером в 1 ст. кефира (простокваши или йогурта) всыпать 1,5-2 ст. л. геркулеса, размешать, а утром добавить по вкусу любимые наполнители.

Не рекомендуется

Не рекомендуется использовать овсяные хлопья и каши быстрого приготовления, которые требует кипятка и 1-5 минут приготовления. Такие каши ничего кроме пустых углеводов не содержат и пригодны только для быстрого перекуса, к примеру, в дороге. Кроме того, в моментальные овсяные каши добавляют искусственные добавки — подсластители, ароматизаторы и другие химические вещества.

Также не рекомендуется употреблять мюсли, в которых зерна подвергают только сильному сухому нагреву и давлению, в результате чего разрушаются многие ценные составляющие зерна и поэтому  они тяжелы для переваривания.

Вопрос и ответ:

Для практических целей интересны 2 вопроса.

Первый вопрос: Надо ли мыть геркулес перед варкой или замачиванием?

Ответ: конечно, моем перед замачиваем.

Мнения людей, обсуждающих этот вопрос, разделились. Я раньше геркулес не мыла, но однажды залила хлопья водой и на поверхности воды плавали шелуха и пыль. Заглянула в ГОСТ и технические условия на «Хлопья овсяные» — в них допускается присутствие сорной примеси до 0,25-1% (цветковые пленки, минеральные и другие примеси). Так что эта тема на усмотрение каждой хозяйки.

Второй вопрос: варить замоченную овсяную крупу в той же воде или залить ее чистой водой?

Ответ: варить кашу правильнее в двух водах, сначала довести до кипения, затем воду слить и залить горячей водой. Утверждается, что это важно, так как вместе с первой водой из крупы уходит лишний крахмал, горечь и оставшийся мелкий мусор.
7
1506

Автор публикации

не в сети 5 часов

Наталья Дмитриевна

444

Во многом мы сами можем позаботиться о своем здоровье, имея полезные знания в этой области. Подписывайтесь на мои новости - интересные статьи о продуктах питания, растениях и здоровом образе жизни.

Россия. Город: Екатеринбург
Комментарии: 53Публикации: 45Регистрация: 24-03-2017

8 комментариев

  1. Есть овсяную кашу рекомендуют даже для того, чтобы хорошо выглядеть и хорошо себя чувствовать. Правда, у нас в магазинах без проблем можно купить только геркулес. Цельная крупа продается не слишком хорошего качества. Интересно, что в зависимости от способа варки, получается совершенно другая по консистенции и вкусу каша. Поэтому, если не нравится традиционная овсянка, всегда можно попробовать сварить ее по другому. Например, в духовке. Пожаловаться

    0
  2. Оксана

    Геркулес хорош тем, что из него получается вкусная молочная каша, блюда из овсяных хлопьев быстры и несложны в приготовлении. Но пользы, несомненно, больше в цельной овсяной крупе, я такую покупаю фасованную в пакетиках по 800 г. Каша из нее вкусная, но жестковатая, напоминает перловую. Поэтому я приноровилась измельчать эту крупу в кофемолке, а из нее каша очень вкусная и полезная. Варю как на молоке, так и на воде, добавляю мед, сухофрукты, цукаты. Пожаловаться

    0
  3. Екатерина

    Просто обожаю овсяную кашу ну и конечно я ее рекомендую, я где-то год ее употребляю.
    Честно, чувствую больше энергии. Я читала что она полезна так же деткам, но! Естественно нужно смотреть какие добавки вы добавляете, мед орешки и тд. Это все по вашему усмотрению. И! Нельзя перебарщивать с овсянкой. Все и в меру.
    А так что я хочу сказать.
    Полезного в ней много и кушать ее можно. Пожаловаться

    0
  4. Являюсь большой фанаткой различных круп, овсянки в том числе. Но в псодеднее время наткнулась на мнение, что овсянка содержит фитиновую кислоту, которая вымывает кальций из костей. Хотела бы поинтересоваться насчет достоверности данных суждений. Хотя лично я ничего плохого в регулярном употреблении не вижу, но все же по интернету бытуют разные мнения по этому поводу. Пожаловаться

    0
    • Елена, действительно, овес как и все крупы (кроме гречки) содержит фитиновую кислоту, которая приводит к дефициту минералов в организме и в результате пища хуже усваивается.
      Но есть простой способ частичного разрушения этой кислоты – это замачивание, при котором активизируется фермент фитаза, он и способствует разложению фитиновой кислоты, В результате этого приема каша из овса переваривается и усваивается в несколько раз лучше, ее питательная ценность увеличивается. Рекомендуемое время замачивания 6-12 часов.
      Диетологи рекомендуют есть овсяную кашу 2-3 раза в неделю. Пожаловаться

      1
  5. Год назад перешла на правильное питание, и овсянка стала для меня самым любимым завтраком. Крупу я стараюсь выбирать из необработаного, цельнозернового овса, или же беру геркулес, который нужно варить не менее двадцати минут. Чём необработанее овес, тем он насыщеннее по количеству полезных веществ и витаминов. Такой завтрак также богат клетчаткой и сложными углеводами, которые обеспечивают организм энергией и бодростью на весь день. Пожаловаться

    0
  6. Последний полтора года, едим кашу только из овсяной крупы. Отказались от овсяных хлопьев. К сожалению, не во всех супермаркетах, именно крупа продаётся. Везде хлопья. Но каждый день овсянку всё-таки лучше не есть. Говорят, что выводит полезные элементы из организма. А так каша из крупы, а еще если с фруктами — такое блюдо на завтрак даже дети любят! Пожаловаться

    0
  7. Люблю готовить овсянную кашу на завтрак, особенно когда ваниль на молоке. Очень вкусно и полезно и поднимает настроение, заряжает витаминами на целый день! Пожаловаться

    0

Добавить комментарий

 

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Пример работы дополнения "New Window Login"

Авторизация

* *
*
 

Регистрация

*
*
*
 

Генерация пароля